Aperitivo Spritz

Y para felicitaros el año, os dejo este cóctel de la región de la Véneto.Os deseo un 2014 lleno de éxitos y felicidad!

 Ingremuelas:

- 1 botella de Aperol (o Campari en su defecto)
- 1 botella de cava
- Rodajas de Naranja natural
- Sifón
- Hielo

¿Cómo lo hago?

En una copa de vino, echamos 3 cubitos de hielo y una rodaja de naranja. Echamos el aperol, algo más de un tercio de la copa, y completamos otro tercio con cava. Para rematar damos un toque cortito de sifón.

Es una bebida ideal si te gusta el vermouth, ya que tiene ese toque amargo del vermouth pero mejorada con la espuma del cava.

Bomba helada Navideña

La receta original es de Jamie Oliver, pongo el enlace: http://www.youtube.com/watch?v=gSY_4mNH6Cw

Ingremuelas

- 1 Panettone con pepitas de chocolate
- 1 lata de frutos del bosque en conserva
- 8 fresas
- 1 tarrina de helado de vainillas con nueces
- 1 naranja
- Mermelada de fresa
- Un licor dulce, nosotros hemos usado Ponche
- 1 tableta de chocolate fondant

¿Cómo lo hago?

Cortamos el panettone en rodajas de un dedo de grosor.
Forramos un bol hondo con papel de film.

Colocamos con cuidado las rodajas de panettone forrando el fondo y las paredes del bol. Reservamos una que utilizaremos de tapa.

Cuando lo tengamos forrado con panettone, extendemos por la superficie la mermelada de fresa.
Ponemos 10 segundo el helado en el microondas, para que tenga una textura más de nata y podamos trabajarlo mejor.
Echamos el helado en el bol. Añadimos las fresas (previamente lavadas y cortadas en trozos grandes) y las frutas del bosque escurridas.

Mezclamos bien.
Cuando lo tengamos todo mezclado ponemos las rodajas de naranja y tapamos con el pannetone sobrante.

Echamos un chorrito del licor que hayamos elegido.

Tapamos con papel de film y aplastamos la superficie con un plato, para que compacte.
Lo meteremos en el congelador al menos 4 horas.  Una media hora antes de comer, lo sacamos del congelador.

Derretimos el chocolate fondant y se lo echamos por encima.

Mmmmmmmmmmm

Ensalada navideña de escarola y granada

 Para que baje toda la carnaza y comer algo verde....

Ingremuelas:

- 1 escarola
- 1 granada
- 1 puñado de nueces
- 1 trozo de queso curado o semi
- 1 naranja
- 3 palitos de cangrejo (omitir si es para vegetarianos)
- Sal
- Vinagre de módena
- Aceite
- Sa

¿Cómo lo hago?

Lavamos la escarola y la cortamos.
Pelamos la granada y la naranja.
En la ensaladera, echamos la escarola y las granadas. Añadimos el queso cortado en lascas y el puñado de nueces. Añadimos la naranja cortada en trocitos. Cortamos los palitos de cangrejo y los añadimos.

 Echamos la sal, un chorrito de aceite y el vinagre de módena

Sugerencia: Si os gustan, podeis cambiar los palitos de cangrejo por unas gambitas

Cappelletti

Esto sólo pongo para dar envidia, ya que estos cappellettis, son 100% artesanos, hechos a mano por la abuela de nuestro amigo italiano. Es un tipo de pasta que se come en estas fiestas de Navidad. Son una especie de tortellinis, más pequeños, rellenos de carne y queso parmesano que se comen en sopa y se les espolorea queso parmesano por encima.
Si quereis saber más o animaros a hacerlos, os pongo el link de wilipedia para que investigueis
http://es.wikipedia.org/wiki/Cappelletti

Un delicia.

Queso parmesano con vinagre de módena

Vamos a continuar con el recetario que nos trajimos en la maleta a la vuelta de Bolonia.

Ingremuelas (pa compartir):

- 1 cuña de Queso parmesano semi
- Vinagre de modena (el que es más espeso tipo caramelo).

¿Cómo lo hago?

Vamos desmigando el queso con ayuda de un cuchillo. Lo repartimos en un plato y le echamos por encime el vinagre de módena.
Muy fácil!

Pizza de espicanas y ricota

Y ahora una pizzas para vegetarianos!

Ingremuelas (pa 4 glotones):

- 1 masa para pizza grande (ver: http://desiki-cocinillas.blogspot.com.es/2013/12/autentica-masa-de-pizza-italiana.html )
- 1 lata de tomate natura triturado
- Espinaca congelada en pastillas
- Queso ricota (nosotros no teníamos y lo sustituimos con rulo de cabra)
- Cebolla caramelizada
- 1 bola de mozzarella fresca de búfala

¿Cómo lo hago?

Precalentamos el horno a 180º.
Con la mas de pizza ya extendida en la bandeja de horno sobre el papel de horno, la cubrimos con tomate triturado, al que previamente le habremos añadido un poquito de sal.
Desmigamos la mozarrela de búfala y el rulo de cabra o la ricota si la hemos encontrado.
Ponemos los ingredientes encima de la pizza.
La cebolla caramelizada, la pondremos siempre encima del queso de cabra para que haga el juego de sabores.
Metemos la pizza en el horno unos 20 minutos o hasta que esté bien hecha la masa.

 A disfrutar! Qué homenaje nos dimos....

Pizza de Salchicha y alcachofa

Esta pizza es bastante típica en la región en la que estuvimos, es una apuesta bastante segura XD

Ingremuelas (para 4 comensales):

- 1 Masa de pizza grande (ver receta: http://desiki-cocinillas.blogspot.com.es/2013/12/autentica-masa-de-pizza-italiana.html )
- 1 Lata de alcachofas en conserva
- 4 salchicas de carnicería
- 1 bola de mozzarella fresca de búfala
- 1 lata de Tomate natural triturado
- Sal
- Salchichón picante italiano (esto a nosotros nos faltó y en su lugar pusimos unos champiñones laminados en conserva y unas aceitunas negras)
- Aceite de guindilla

¿Cómo lo hago?

Precalentamos el horno a 180º.
Con la mas de pizza ya extendida en la bandeja de horno sobre el papel de horno, la cubrimos con tomate triturado, al que previamente le habremos añadido un poquito de sal.
Preparamos las salchicas. Le quitamos la piel y la vamos haciendo bolitas.
Desmigamos la bola de mozzarella fresca.
Ahora es ir colocándolo todo sobre la masa:

 Metemos la pizza al horno durante unos 20 minutos hasta que quede bien hecha la masa. La masa quedó tan buena que nos comimos hasta los bordes!

 Y como había hambre, repetimos e hicimos otra igual!

 De rechupete!

Auténtica Masa de Pizza italiana

Hace un par de semanas estuvimos visitando a unos amigos en Reggio Emilia y además de volver con 1 kilito de más, nos volvimos con la receta para hacer pizza.

Ingremuelas (para 4 pizzas grandes):

- 1 kg de Harina de trigo
- 2 pastillas de levadura fresca
- Agua tibia
- Sal
- Aceite

¿Cómo lo hago?

Con la ayuda de un colador, tamizamos la harina en una superficie grande plana, nos vale la encimera de la cocina.
Formamos un volcán con la harina y en su interior echamos un chorrito de agua tibia y desmigamos una de las pastillas de levadura.

En los dos lados del volcán hacemos dos agujeros y echamos sal. La sal, nos explicaron, es importante que no se mezcle con la levadura ya que la mataría.
Poco a poco vamos amasando la harina, incorporando agua tibia poquito a poquito, la otra pastilla de levadura y un chorrito de aceite. Cuando tengamos todo el volcán hecho una bola de masa es cuando toca trabajarlo con fuerza. Podemos añadir otro chorrito de aceite para que nos ayude a trabajar mejor la masa.

 Cuando tengamos la masa bien trabajada. Metemos la pelota en un bol y le dibujamos una cruz con un cuchillo. La tapamos con un paño y la dejamos reposar, al menos media hora. También es importante que cuando la masa esté subiendo esté en un sitio sin corrientes de aire.

 Así quedo la masa después de media hora reposando

 La partimos en pelotas, en nuestro caso queríamos hacer 4 pizzas grandes, pero se pueden hacer 8 medianas. Cuando tengamos las pelotas, las volvemos a trabajar y las extendemos con ayuda de un rodillo.

 No tenemos la técnica de tirarlas al aire, eso para nuestra siguiente visita a Italia, pero podemos contar con un cuchillo los bordes para darle una forma más redondea.

Ahora a ponerle ingredientes a gusto, en la próxima entrada pondré los dos ejemplos que hicimos.

Sugerencia: La masa de pizza se puede congelar, pero siempre antes de que crezca! es decir, en el paso en el que tenemos la bola amasada, antes de que repose la levadura, la meteríamos directamente al congelador. Para descongelarla, se sacaría la noche anterior y se dejaría a temperatura ambiente en un lugar sin corrientes.

Garbanzos con brocoli y curry

Esta receta la he sacado de este blog, del cual empiezo a ser muy muy fan. Un gran trabajo el que hacen estas personas enseñándonos a comer sano, rico  y con conciencia:

http://beginveganbegun.wordpress.com/2012/04/05/garbanzos-al-curry-con-brocoli-veganos/

No dejeis de visitar su página, merece mucho la pena. Yo he variado algo la receta, pero la esencia es la misma:

Ingremuelas (pa 3 raciones):
- 1 bote de garbanzos cocidos (unos 400 gr)
- 1 brocoli pequeño
- 1 cebolla
- 2 pastillas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de curryu
- 1 cuchara rasa de comino
- Sal
- Aceite
- 2 vasos de agua

¿Cómo lo hago?

Primero limpiamos y cortamos el brocoli. Lo ponemos a cocer, para que quede durito, luego se terminará de hacer. Escurrimos y reservamos.
Lavamos y escurrimos los garbanzos del bote.
Pelamo la cebolla y la cortamos en taquitos pequeños.
En una cacerola, ponemos un par de cucharadas de aceite e incorporamos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos el brocoli y sal.
Mientras se rehoga, calentamos dos vasos grandes con agua y disolvemos en cada vaso una pastilla de caldo de verduras y media cucharadita de curry.
Añadimos los garbanzos a la cacerola y la cucharada de comino. Removemos todo bien.
Incorporamos los dos vasos de caldo.
Dejamos a fuego medio- alto durante 15-20 minutos hasta que el caldo reduzca.
Increible!!!

Ya esta en el tupper para mañana :D

Tortillitas de Tempura de verduras

Esta receta le sale requeterica a mi madre... a mi no me ha quedado ni parecida, pero os pongo la receta tal y como ella me ha explicado a ver si a vosotros os queda mejor que a mi. Creo que el secreto de que me quedaran menos crujientes que las suyas es porque hay que hacerlas con el aceite muy caliente.

Ingremuelas (pa compartir):
- 1 calabacín
- 4-5 zanahorias
- 1 cebolla
- Sal
- Harina para tempura
- Aceite
- Salsa de soja

¿Cómo lo hago?

Pelamos las zanahorias, el calabacín y la cebolla. Cortamos todas las verduras de forma alargada, como bastoncillos. Las ponemos en un recipiente hondo y las mezclamos con sal.

 Reservamos las verduras a temperatura ambiente durante un par de horas, para que suelten todo su agua, como vereis en la foto:

 Una vez hayan soltado el agua, añadimos 3 cucharadas colmadas de harina especial para tempura y removemos hasta que quede bien ligada y sin grumos la pasta. Si es necesario que añadamos algo de agua, será agua muy fría de la nevera.

 Calentamos el aceite y cuando esté bien caliente vamos echando cucharadas con la mezcla de verduras en la sartén

 Cuando estén doradas le damos la vuelta para que se doren por la otra cara. Cuando las vayamos sacando las colocaremos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

 Las colocamos en un plato con un vasito de salsa de soja para mojar. Como aperitivo es espectacular!

Rissotto de trigueros

Ingremuelas (pa 3 glotones):

- 1 vaso grande de arroz blanco
- 1 cebolla
- 1 manojo de espárragos verdes frescos
- 1 sobre de preparado para crema de espárragos
- 1 chorrito de vino blanco
- sal
- margarina
- Queso en polvo

¿Cómo lo hago?

Primero cocemos con sal el arroz blanco, dejándolo al punto, más bien tirando a duro. Reservamos en el escurridor, no nos deshacemos de todo el agua, el arroz se tiene que quedar húmedo.
Lavamos los espárragos trigueros y los cortamos en 4 trozos. Pelamos y cortamos muy finamente la cebolla.
En una sartén grande, ponemos una cucharada de margarina y calentamos. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos los espárrados.
Retiramos un par de puntas de espárragos verdes para luego decorar los platos.

Incorporamos el chorrito de vino tinto y dejamos 2 minutos para que se evapore el alcohol. Pasados los 2 minutos, bajamos el fiego a medio.
Añadimos el arroz previamente cocido y el sobre de preparado para crema de espárragos.
Removemos muy bien e incorporamos poco a poco agua caliente, no más de medio vaso.

Cuando esté todo mezclado añadimos un par de cucharadas de queso en polvo, si tenemos parmesano mejor.

Mezclamos todo una vez más.
Probamos, corregimos de sal y comprobamos que el arroz ya se ha terminado de hacer.
Servimos y decoramos con las puntas de espárragos que habíamos reservado.

Ratas sangrientas

La idea es que quedaran ratas terroríficas pero la realidad es que quedaron como Ratatouille y daba penita comérselas

Ingremuelas (pa 10 ratas):

- 1 kg de carne picada mixta
- 3 zanahorias
- 1 cebolla mediana
- 2 huevos
- Vino tinto
- Pan rallado
- Pimienta blanca
- Bolas de pimienta negra
- Sal
- 2 tomates naturales
- Salsa de soja
- Tabasco
- 14 espaquetis
- Puré de patata (ver instrucciones)

¿Cómo lo hago?

Primero pelamos y picamos muy finamente 2 de las 3 zanahorias y la cebolla.
En un bol echamos la carne picada, los huevos, sal, pimienta blanca en polvo, un chorro de vino tinto, las zanahorias picadas, la cebolla picada y el pan rallado.

Amasamos muy bien hasta que quede todo homogéneo.

Con las manos limpias y húmedas vamos a ir haciendo bolas de carne picada. Una más pequeña que otra porque será la cabeza de razón 1/3. Cuando las tengamos estiraremos la bola pequeña para darle forma al hocico y pellizcamos la zona del cuello para que no se vea espacio entre las dos bolas.
Las vamos a colocar ya en un recipiente apto para horno.

Vamos a precalentar el horno a 250º mientras.
Con ayuda de la batidora, trituraremos los 2 tomates naturales (previamente limpios y pelados) con un poco de sal, pimienta blanca, unas gotas de tabasco y un chorro de salsa de soja.
Pintamos las ratas con esta salsa.

Las meteremos al horno durante unos 40 minutos, vamos a ir rociando de vez en cuando con la salsa para que no se quemen. Mientras cocemos tantos espaguetis como ratas hayamos hecho y los  reservamos. También podemos ir haciendo el puré de patatas según instrucciones y repartiendolo en las fuentes en las que vayamos a presentar las ratas.
Para que se terminen de hacer, pasado ese tiempo, las sacaremos, cubriremos con papel de aluminio y volveremos a meter otros 15 minutos a temperatura de 180º.
Ahora queda darle vida a estas creaciones.
Ponemos con cuidado las ratas encima de la bandeja con el puré de patatas que ya teníamos preparada.
Cortamos la zanahoria que teníamos reservada en rodajas muy finas. Con ayuda de un cuchillo haremos dos rajas a los lados de la cabeza y colocaremos con cuidado las zanahorias a modo de orejas.
Ponemos dos bolitas de pimienta negra a modo de ojos.
Colocamos el espagueti cocido a modo de cola.
Y por último vamos partiendo trocitos de espagueti crudo para hacer el bigote.
Mirad que resultado!

Tarta telaraña

Os pongo el link, porque esta tarta ya la hice en su día solo que la he decorado para que sea temática con Halloween http://desiki-cocinillas.blogspot.com.es/2013/08/flan-3-chocolates.html

Para la decoración he necesitado:

- Caramelo tipo Toffee líquido
- Chocolatinas con forma de lápida (de Lidl, en estas fechas es fácil que encontreis este tipo de decoración)
- Almendra crocanti para simular la tierra de las lápidas
- 1 araña de plástico