Chili con carne - receta mejico-cubana con toques castizos

Es un nombre peculiar, la receta pretendía ser chili con carne mejicano pero compré los frijoles negros en lugar de rojos y tuve que improvisar....

Ingremuelas para cocer los frijoles:

Primero concinamos los frijoles, para ellos los habremos dejado en remojo la noche anterior:

En la olla a presión echamos:

500 gr de frijoles negros escurridos
2 cucharaditas de tomate concentrado
2 hojas de laurel
sal gorda
aceite
2 cucharadas de comino
1 cucharada de salsa chiplote
1 pastilla de caldo de carne concentrado
Cubrimos con agua, al menos el doble de la cantidad de frijoles.
Tapamos y cocinamos media hora.
Cuando esté, dejamos enfriar la olla y separamos los frijoles del caldo (el caldo no lo tiramos, lo reservamos para hacer luego la carne)

Mientras se cocinan los frijoles, hacemos el resto:

Ingremuelas para terminar la receta:
- 1 cebolla y media
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 tomates maduros
- Salsa chiplote
- Sal
- Pimienta blanca
- Orégano
- Comino
- Vino tinto
- 500 gr carne picada
- Caldo de cocer los frijoles

¿Cómo lo hago?

Pelamos y picamos 1 cebolla y media y 3 dientes de ajo.
Pelamos y cortamos en cuadraditos 2 zanahorias y 2 tomates.
Sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando empiece a estar transparente, añadimos la cebolla y el tomate. Echamos sal y pimienta blanca.

Pochamos. Cuando lo tengamos echamos un chorrito de vino tinto y dejamos un par de minutos más para que reduzca.
Echamos 500 gr de carne picada. Salpimentamos, echamos comino, orégano y un par de cucharadas de salsa chiplote.
Dejamos que se vaya haciendo. Cuando esté hecha, añadimos el caldo de cocer los frijoles y dejamos cociendo a fuego medio alto hasta que vaya reduciendo y cogiendo textura, como unos 15 mins.
Añadimos los frijoles y dejamos cocer 5 minutos más para que se integren todos los sabores.

 Esto se puede comer como plato único o acompañándolo con unos nachos para hacer unos buenos nachos o acompañándolo con un arroz

Pollo a la Mejicana

 El aguacate al ser una fruta muy grasa es ideal para cocinar, como en este caso la pechuga de pollo y que quede muy jugosa y diferente.

Ingremuelas (pa 1 ración):

- 1 filete grande de pechuga de pollo

- 1 aguacate

- 1 cuarto de pimiento rojo

- 1 cuarto de pimiento verde

- 1 cuarto de cebolla

- Unas hojitas de cilantro

- 1/2 limón

- Tabasco

- Sal

- Aceite

- Pimienta negra molida

- 2 Patatas

¿Cómo lo hago?

Primero preparamos el guacamole.

Para ello, vaciamos el aguacate, es mejor que esté muy tierno. Picamos en daditos la cebolla y pimientos. Lavamos y cortamos las hojas de cilantro. Ponemos todo esto en un plato hondo, echamos el zumo de medio limón, sal y unas gotas de tabasco y aplastamos con un tenedor hasta obtener una pasta homogenea.

Pelamos y cortamos en rodajas las patatas y las ponemos en el recipiente que vayamos a meter en el horno con el pollo. Les echamos un poquito de aceite por encima, sal y pimienta negra molida.

Precalentamos el horno a 180º.

Con la pasta anterior rellenamos la pechuga de pollo.

 Una vez tengamos el guacamole repartido en la pechuga, cerramos la pechuga con ayuda de unos palillos y le hacemos unos marcas con un cuchillo para luego tostarla.

 En una sartén echamos unas gotas de aceite y ponemos el fuego alto. Cuando esté caliente, ponemos la pechuga y la marcamos. Sólo marcarla para que quede tostadita ya que la vamos a terminar de hacer en el horno.

Cuando la tengamos marcada, la ponemos encima de las patatas y le echamos un chorrito de aceite por encima, si queremos un chorrito de limón y espolvoreamos con sal y pimienta.

 Metemos al horno durante una media hora. Le daremos la vuelta a la mitad del tiempo y volveremos a regar con aceite y espolvorear pimienta.
Para presentar no os olvides de quitar los palillos!

Cochinita Pibil o Puerco Pibil (receta de Robert Rodriguez)

 Hoy me ha tocado ser pinche! y mi chico nos ha deleitado con este pedazo de plato.
 Para los fans del director Robert Rodriguez, en los dvd incluye un extra con alguno de los platos que salen en sus películas.
 Os dejo el link de este plato en concreto: http://www.youtube.com/watch?v=Vrw5FkLutWk
 La receta corresponde a 'Once Upon a Time in Mexico' o 'El Mexicano'

Ingremuelas (pa 8 glotones):

- 5 cucharadas de pasta achiote- el usa achiote y lo muele, nosotros lo intentamos la primera vez, pero era tan duro como una piedra y nos costó muchísimo trabajo y algún molinillo roto jeje.
- 2 cucharadas de comino
- 1 cucharada de pimienta
- 8 de pimientas en bola (tipo malaguetas)
- Media cucharada de clavo
- 2 pimientos habaneros picantes- Yo no he encontrado, asi que hemos usado guindillas secas extra picantes
- 1 cucharada de sal
- 8 dientes de ajo
- media taza de zumo de naranja
- media de vinagre
- 2 kg de cerdo cortados en tacos de 5 cms (vale magro)
- El zumo de 5 limones
- 1 chorro del mejor tequila
- Hojas de palmera (opcional)
- Arroz
- Pimientos del padrón o Jalapeños
- 1 bote de frijoles preparados

¿Cómo lo hago?

Es una receta muy sencilla aunque hay que prepararla con antelación. Foto de los ingredientes:

Trituramos: las 5 cucharadas de pasta achiote, 2 cucharadas de comino, 1 cucharada de pimienta, 8 de pimientas en bola (malagueta), Media de clavo, 2 pimientos habaneros picantes (en nuestro caso guindillas extra picantes), 1 cucharada de sal y 8 dientes de ajo.

Cuando lo tengamos triturado, licuamos esta pasta junto con media taza de zumo de naranja, media de vinagre, el zumo de 5 limones y un chorro del mejor tequila.

En una bolsa hermética, metemos el cerdo, yo he tenido que utilizar dos.

Vertemos el contenido de la licuadora por partes iguales.

Lo movemos bien para que entre por todos los lados.
Precalentamos el horno a 160º.
En un recipiente apto para horno, colocamos las hojas de palmera y vertemos el contenido de la bolsa. Si no tenemos hojas de palmera, tendremos que conformarnos con papel de alumnio. Esta foto de las hojas de palmera es de otra vez, pero la pongo para que os hagais una idea:

Si no tenemos hojas de palmera, como era nuestro caso, colocamos láminas de papel de aluminio de forma que sobre por los lados para luego poder taparlo.

Lo tapamos bien con papel de aluminio y lo metemos al horno a 160º durante 4 horas.

Después de tanto tiempo, la carne estará muy tierna y se podrá deshacer con un tenedor.

Durante las cuatro horas de horno, hemos tenido tiempo más que suficiente para hacer el acompañamiento. Basta con hervir arroz, y hacer unos pimientos de padrón para acompañar.

 Servimos el plato acompañando con el arroz, unos jalapeños o en su defecto pimientos del padrón y unos frijoles. Mirad que pintazaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!

¡Viva Méjico!