Carrilleras al vino tinto - especial Navidad

Ya hay que ir preparando los menús de Navidad

Ingremuelas para 4 glotones:

12 carrilleras de cerdo
2 cebollas
2 zabahorias grandes
1 puerro
3 dientes de ajo
1 cucharada  de tomillo
1 vaso grande de vino
Aceite, agua, sal
Harina

¿Cómo lo hago?

Primero limpiaremos de grasa las carrilleras y las salpimentamos.
Las pasamos por harina.
En una olla ponemos el fondo con aceite y calentamos. Con el aceite caliente ponemos las  carrilleras y las freímos
Mientras pelamos y picamos las cebollas, zanahorias, ajos y puerro.
Reservamos las carrilleras.
En el mismo aceite y olla, echamos las verduras y pochamos con sal y pimienta.
Una vez estén pochadas, añadimos las carrilleras y el vaso de vino tinto. Ponemos dos minutos a fuego alto y pasado ese tiempo echamos un vaso de agua y bajamos el fuego a medio.
Tapamos la olla y dejamos 20 minutos a fuego.
Pasado ese tiempo, quitamos la tapa y dejamos que vaya reduciendo 5 minutos mas.
Sacamos las carrilleras y trituramos la salsa. Corregimos de sal. Añadimos las carrilleras.
Para acompañar: patatas fritas o puré de patatas.

Aperitivo de gelatina de vermouth

Vi esta receta en pinteret y se llevó toda mi atención.

Ingremuelas (pa 15 canapés)
3 envases pequeños queso fresco
15 aceitunas verdes sin hueso
1 lata de berberechos
5 láminas de gelatina neutra
1 vaso de vermouth
Agua

 ¿ Cómo lo hago?

Ponemos las laminas de gelatina en un vaso con agua fria para que se hidraten mientras preparamos el resto.
En una cubitera de semiesferas echamos un par de berberechos por hueco y una aceituna.
Calentamos el vermouth 50 segundos en el micro. Disolvemos las láminas de gelatina (escurridas) y rellenamos con esto la cubitera.
Reservamos en la nevera 4 horas.
Cuando lo vayamos a desmoldar podemos introducir la base de la cubitera en agua templada para ayudarnos.
Cortamos 15 láminas de queso fresco y vamos desmoldando.
Listo para comer!

Postre navideño de Panettone

Este postre lo probe hace muchos años en el restaurante La Bambola y por lo sencillo que es y lo rico que está lo hemos hechos varias Navidades en casa. Si os ha sobrado Panettone es una buena forma de gastarlo!

Ingremuelas:

- 1 panettone (el que prefiráis los hace con frutos secos, pepitas de chocolate...)
- Zumo de naranja natural
- Helado de Vainilla
- 1 tableta de chocolate negro.

¿Cómo lo hago?

Cortamos el panettone en rebanadas y vamos colocando una rebanada por plato/comensal.
Derretimos al baño maría o en el microondas el chocolate negro.
Echamos unas cucharadas de zumo de naranja en cada rebanadas de panettone y colocamos una bola de helado de vainilla encima. Echamos por encima el chocolate negro.
A quien le guste puede echarle un chorrito de whisky / cointreau....

Ensalada de perdiz escabechada

Esta receta entra muy bien como plato único o para una ocasión especial (Navidad,...)

Ingremuelas:

- 1 lata de perdiz escabechada
- 1 bolsa de escarola
- 6 huevos de codorniz
- Media cebolleta
- 8 tomates cherry (se pueden cambiar por media naranja pelada y cortada en taquito )
- Vinagre de módena
- Aceite
- Sal

¿Cómo lo hago?

Desmenuzamos la perdiz y dejamos la carne a un lado. Yo la pongo del tiempo, pero podéis darle un calentón si queréis que la ensalada sea tibia.  Muy importante quitar bien todos los huesos.
Pelamos y cortamos la cebolleta en rodajas finas.
Cocemos los huevos de codorniz y los pelamos y partimos a la mitad.
Partimos a la mitad los tomates cherry (o echamos unos cuadraditos de naranja)
En una bandeja echamos la escarola y ponemos por encima la perdiz,cebolleta, huevos, tomates (o naranja) y aliñamos con la sal, vinagre de módena y aceite. Y listo para comer!

Galletas en espiral de chocolate y vainilla

Navegando por youtube encontré esta receta. Quedan unas galletas muy resultonas y ricas.

Ingremuelas (pa unas 20 galletas):

- 300 gr de harina
- 190 gr de mantequillas
- 100 gr de azúcar glass
-  2 huevos
- 15 gr cacao en polvo
- 15 gr azúcar de vainilla

¿Cómo lo hago?

Tamizamos la harina y reservamos.
Batimos el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente.
Añadimos uno a uno los huevos sin parar de batir (con varillas o si tenéis amasadora mejor). Añadimos el azúcar de vainilla.
Poco a poco vamos añadiendo la harina.
Cuando esté la masa homogénea, la partimos en dos y a una de las mitadas le echamos el chocolate. y mezclamos bien.
Ponemos las masas por separado en la neverda durante unas 2 horas.
Pasado ese tiempo, situamos una masa en un papel de horno, ponemos encima otro papel de horno y estiramos con el rodillo hasta que quede como de unos 2 mm.
Repetimos el proceso con la otra masa.
Extendemos la lámina de la masa blanca encima de la de cacao. Vamos enrollando con cuidado hasta el final. Cuando tengamos el rollo, lo metemos otras dos horas en la nevera.
Cuando pase ese tiempo, precalentamos el horno arriba y abajo a 160º. Cortamos lonchas de medio centímetro del rollo. Las vamos colocando en la bandeja que vayamos a usar. Lo metemos al horno unos 18 mins. Pasado ese tiempo las sacamos y las ponemos a enfriar en la rejilla. Este es el resultado:

Bomba helada Navideña

La receta original es de Jamie Oliver, pongo el enlace: http://www.youtube.com/watch?v=gSY_4mNH6Cw

Ingremuelas

- 1 Panettone con pepitas de chocolate
- 1 lata de frutos del bosque en conserva
- 8 fresas
- 1 tarrina de helado de vainillas con nueces
- 1 naranja
- Mermelada de fresa
- Un licor dulce, nosotros hemos usado Ponche
- 1 tableta de chocolate fondant

¿Cómo lo hago?

Cortamos el panettone en rodajas de un dedo de grosor.
Forramos un bol hondo con papel de film.

Colocamos con cuidado las rodajas de panettone forrando el fondo y las paredes del bol. Reservamos una que utilizaremos de tapa.

Cuando lo tengamos forrado con panettone, extendemos por la superficie la mermelada de fresa.
Ponemos 10 segundo el helado en el microondas, para que tenga una textura más de nata y podamos trabajarlo mejor.
Echamos el helado en el bol. Añadimos las fresas (previamente lavadas y cortadas en trozos grandes) y las frutas del bosque escurridas.

Mezclamos bien.
Cuando lo tengamos todo mezclado ponemos las rodajas de naranja y tapamos con el pannetone sobrante.

Echamos un chorrito del licor que hayamos elegido.

Tapamos con papel de film y aplastamos la superficie con un plato, para que compacte.
Lo meteremos en el congelador al menos 4 horas.  Una media hora antes de comer, lo sacamos del congelador.

Derretimos el chocolate fondant y se lo echamos por encima.

Mmmmmmmmmmm

Ensalada navideña de escarola y granada

 Para que baje toda la carnaza y comer algo verde....

Ingremuelas:

- 1 escarola
- 1 granada
- 1 puñado de nueces
- 1 trozo de queso curado o semi
- 1 naranja
- 3 palitos de cangrejo (omitir si es para vegetarianos)
- Sal
- Vinagre de módena
- Aceite
- Sa

¿Cómo lo hago?

Lavamos la escarola y la cortamos.
Pelamos la granada y la naranja.
En la ensaladera, echamos la escarola y las granadas. Añadimos el queso cortado en lascas y el puñado de nueces. Añadimos la naranja cortada en trocitos. Cortamos los palitos de cangrejo y los añadimos.

 Echamos la sal, un chorrito de aceite y el vinagre de módena

Sugerencia: Si os gustan, podeis cambiar los palitos de cangrejo por unas gambitas

Cappelletti

Esto sólo pongo para dar envidia, ya que estos cappellettis, son 100% artesanos, hechos a mano por la abuela de nuestro amigo italiano. Es un tipo de pasta que se come en estas fiestas de Navidad. Son una especie de tortellinis, más pequeños, rellenos de carne y queso parmesano que se comen en sopa y se les espolorea queso parmesano por encima.
Si quereis saber más o animaros a hacerlos, os pongo el link de wilipedia para que investigueis
http://es.wikipedia.org/wiki/Cappelletti

Un delicia.

Receta especial Navidad- Lomo relleno

Parece que la Navidad se trata de rellenar cosas para comer, jeje.

Ingremuelas (pa 4 glotones):

- 1 kg de cinta de lomo de cerdo- lo pedimos en la carnicería para que nos lo abran para rellenar
- 6 lonchas de jamón serrano
- 2 huevos duros
- hilo
- sal, aceite y pimienta
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 vasos de caldo de carne
- 2 vasos de vino blanco
- Un chorrito de brandy
- 4 patatas grandes
- 3 zanahorias grandes
- 1 bote grande de guisantes.

¿Cómo lo hago?

Primero vamos a cocer los huevos y los resevarmos.
Extendemos la cinta de lomo en una tabla de cocina y le añadimos sal y pimienta a gusto. Colocamos las lonchas de jamón serrano sobre toda la superficie y colocamos los dos huevos cocidos. Enrollamos con cuidado y atamos la cinta con hilo para que no se desmorone todo.
En una sarten con dos cucharaditas de aceite, doramos el lomo, aunque lo vamos a terminar de hacer en el horno. Lo reservamos en una fuente apta para horno cuando se haya dorado un poquito.
Preparamos la salsa del lomo.
Picamos las cebollas y los ajos, los pochamos en un sartén y cuando estén dorados añadimos la sal y  el  vino blanco a fuego fuerte durante 5 minutos y posteriormente 2 vasos de caldo de carne (yo uso por comodidad preparado pero si teneis natural, siempre es mejor) y dejamos que la salsa reduzca otros 5 minutos. Una vez que la salsa ha reducido la trituramos con ayuda de la batidora. Corregimos de sal.
Vamos preparando la guarnición.
Pelamos las patatas y zanahorias. Las cortamos en rodajas con un grosor no superior a medio centimetro. Colocamos las patatas y las zanahorias en la bandeja con el lomo y echamos la lata de guisantes. Añadimos sal a las patatas y espolvoremos con pimienta.
Precalentamos el horno a 170º
Regamos el lomo con un chorrito de brandy.
Añadimos la salsa que hemos trirudo por encima del lomo y de la guarnición  y lo metemos al horno.
Dejamos el lomo 1 horita y media y lo vamos regando cada 10 minutos con la salsa que hemos preparado. Cada media hora le damos la vuelta.
Una vez esté hecho, le quitamos el hilo con el que le hemos atado y lo cortamos en rodajas. Servimos un par de rodajas por comensal y ya tenemos el plato de Navidad!
Sugerencia: además de rellenarlo con jamón y huevo cocido se puede poner otra cada de pimiento morrón.

Receta especial Navidad- Pollo relleno

Que nosotros somos españoles y eso del pavo todavía no lo entendemos muy bien. Esta receta es mezcla de varias recetas que vi en internet y que hice el año pasado y repetiré este. El pollo queda muuuy jugoso y con un sabor sorprendente.

Disfrutad las fiestas!

Ingremuelas (pa 8 glotones):

- 1 pollo entero grande, deshuesado. Esto lo tenemos que encargar en la carnicería el día de antes, yo ya tengo el mio en el congelador.

- 200 ml de vino blanco dulce

- 4 cucharadas de mantequilla

- ¼ de cebolla

- El jugo de 1 limón 

- 2 dientes de ajo

- Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

- 1 kg de carne picada mixta (vaca- cerdo)

- 125 g de jamón picado en taquitos

- 2 manzanas amarillas pequeñas sin piel y partidas en cuadritos

- 10 aceitunas verdes deshuesadas y picadas

- ¼ de taza de pasas sultanas

- 1/2 taza de cebolla finamente picada

- 2 dientes de ajo finamente picados

- ¼ de taza de apio finamente picado

- 5 cucharadas de mantequilla

- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

- 1 taza de vino tinto

- 2 cucharadas brandy
 

- Sal y pimienta

¿Cómo lo hago?

Inyecta vino blanco en toda la pieza de pollo.
En un poco de agua licuamos la cebolla, los ajos y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta al gusto.
 

Untamos el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera y repetimos el procedimiento, pero ahora con mantequilla. Yo el año pasado lo dejé macerar de un día para otro repitiendo el proceso con el líquido que va escurriendo.

Para preparar el relleno: En una sartén honda derretimos la mantequilla a fuego medio y freimos la carne picada y el jamón. Luego agregamos la cebolla y ajo, después el apio y finalmente la manzana. 

Añadimos el perejil, vino tinto y brandy, pasitas, aceitunas, hierbas de olor al gusto, y sazonamos con sal y pimienta. Incorporamos muy bien todos los ingredientes y cocinamos a fuego bajo hasta que el picadillo esté cocido y jugoso. Rectifica la sazón. 

Deja enfriar el relleno antes de rellenar el pollo.

Una vez listo rellenamos el pollo y lo cerramos con hilo y aguja. Atamos las dos patas juntas. 

Si nos sobra relleno, lo reservamos para acompañamiento, como en la foto de abajo, por si alguien quiere echarse más.

Colocamos el pollo en un recipiento apto para horno y lo cubrimos con papel de aluminio. Horneamos a 250º C durante 45 minutos aproximadamente. Sin sacarlo del horno retiramos el papel y baña el pollo cada cinco minutos con su jugo de cocción, hasta que se dore completamente.
Sirve las porciones con un poco de relleno como guarnición y báñalas con su salsa.
Horneamos hasta que quede doradito. Es importante que vayamos bañando el pollo durante el horneado con su jugo para que quede más sabroso.

 De acompañamiento recomiendo hacer un puré de patatas mejor que patatas fritas ya que la salsa del pollo es una delicia mezclarla con el puré.

Sugerencia: si dejamos el pollo hecho el día de antes nos será mucho más fácil cortarlo cuando este frío ya que el relleno se puede desmoronar cuando está caliente.