Salsa de tomatillo verde mejicana

He sacado esta receta de internet y me he decidido por ella porque era la mas fácil y rápida sin necesidad de horno. Así he podido aprovechar los últimos tomates verdes de la cosecha.

Ingremuelas (pa 1 litro más o menos)

- 750 gramos de tomates verdes
- 3 chiles rojos frescas (la receta es con jalapeño pero yo no los he encontrado frescos)
- 4 o 5 guindillas frescas (la receta es con chiles serranos pero yo no lo he encontrado)
- Un ramillete de cilantro
- Una cebolla blanca pequeña
- Sal, pimienta y agua

¿Cómo lo hago?

Ponemos a hervir durante 20 minutos los tomated, los chiles, guindillas y cebolla (previamente pelada). Le quitamos a todo el rabito.
Pasados esos 20 minutos, los sacamos con la espumadera y los echamos en el vaso de la licuadora añadiendo cilantro, sal y pimienta a gusto. Yo añadí un vaso de agua porque quedó mi espesa, en la receta pone que se use el agua de hervir, pero ya estaba demasiado picante.
Esta receta es ideal para acompañar todo tipo de comida mejicana, carnes y en mi caso unos tomates verdes fritos.

Fish & Chips con Mayonesa de tomates deshidratados

Esta receta la he sacado del siguiente blog ( http://www.saboresdecolores.com/2014/04/pescado-con-rebozado-de-cerveza-y.html ) y merece puesto de honor en le blog. Nos ha encantado!

Ingremuelas:

Pescado:
6 lomos de merluza o filetes de merluza
250 gr harina
325 ml cerveza
1 huevo grande
1 cucharaudita de pimentón agridulce
1/2 cucharadita de levadura química
Harina
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Mayonesa de tomate seco:
3 cucharadas mayonesa
3 tomates secos triturados
1 cucharada de orégano

 ¿Cómo lo hago?

- Comenzamos con la mezcla para el rebozado de cerveza. Para ello, en un bol, disponemos la harina junto con la levadura y el pimentón, añadimos el huevo y batimos bien con las varillas.

- Agregamos la cerveza sin dejar de batir hasta conseguir una crema homogénea. Salpimentamos, batimos para mezclar y dejamos reposar media hora en la nevera.

- Una vez ha reposado la mezcla salpimentamos el pescado y lo pasamos por harina. Y posteriormente por el preparado para el rebozado.

- Freímos en abundante aceite caliente (180ºC), una vez dorados retiramos a un plato con papel absorbente para el exceso de aceite que puedan tener los churros de pescado.

- Ponemos los tomates secos en agua caliente para que se rehidraten.

- Pelamos, troceamos y freimos las patatas.

- Preparamos la mayonesa. Batimos la mayonesa con los tomates escurridos que hemos rehidratado y el orégano. Yo le he echado un poquito de leche para que quede más suela.

- Servimos el pescado caliente junto con las patatas y la mayonesa.

A disfrutar!

Salsa mojo picón verde canario

Esta receta la usan normalmente para acompañar pescados.

Ingremuelas:
- 6-8 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 50 ml de vinagre
- 250 ml de Aceite de Oliva
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal

¿Cómo lo hago?


Lo primero que tienes que hacer es pelar y aplastar un poco los ajos, también lava y pica las hojas del cilantro. A continuación, tritura el ajo con la sal, el comino y el vinagre hasta obtener una mezcla homogénea. Para este paso puedes utilizar un mortero y hacerlo a mano o conla batidora, yo lo hice con la batidora.
Para finalizar añade las hojas de cilantro y tritura bien y finalmente ve añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de triturar.
Os pongo un ejemplo de presentación con un lomo de merluza al horno.
Para ver esta receta lee la siguiente entrada http://desiki-cocinillas.blogspot.com.es/2016/01/merluza-al-horno-con-salsa-mojo-picon.html

Salsa romesco

Esta salsa es ideal, no sólo para calçots, tambien para pescados y carnes.

Ingremuelas:

- La carne de 2 ñoras
- 1 pimiento rojo de asar grande
- 4 tomates maduros
- 60 gr de almendras
- aceite
- sal
- 1 cucharada de vinagre
- pimienta negra
- 6 dientes de ajo
- 1 trozo de pan duro

¿Cómo lo hago?

Primero asaremos el pimiento rojo, los tomates y los ajos. Una vez los tengamos los pelamos y trituramos junto con un chorro de aceite, el vinagre, sal, la carne de las ñoras, pimienta negra, trozo de pan y las almendras en la batidora de vaso.

He leído que lo suyo es majarlo en un mortero y ligarlo de esta forma, pero lo más rápido al final es el vaso de la batidora.

Pollo en salsa de sidra

Ingremuelas:
- Pollo troceado (para unas 3 raciones)
- 1 botella pequeña de sidra
- 1 brick pequeño de nata para cocinar
- 2 cebollas
- 1 pizca de azúcar
- sal
- aceite
- Harina
- Pimienta

¿Cómo lo hago?

Salpimentamos el pollo y lo pasamos por harina.
Freimos el pollo en abundante aceite y reservamos.

En una cacerola ponemos dos cucharada de aceite y calentamos.
Pelamos y picamos finamente la cebolla. La pochamos en el aceite, le echamos un poquito de sal. Una vez pochada, echamos la botellita de sidra y dejamos que se evapore el alcohol a fuego medio.

 Añadimos la nata y una pizca de azúcar. La salsa debería de quedar algo dulce por la sidra, probamos y vamos corrigiendo a gusto.

Una vez tenga el sabor deseado, la batimos y añadimos caliente sobre nuestro pollo

Lactonesa

Alucinada me he quedado con esta receta de Javi Recetas:

http://javirecetas.hola.com/como-hacer-mayonesa-con-leche-y-sin-huevo/

Un consejo, en mi caso, además añadí un diente de ajo y perejil seco, y me quedo un alioli esutupendo para estos días de verano (y sin correr riesgos!)

A probarla todos he dicho!

Salsa Mojo Picón

Esta receta es de mi tio, y tengo que decir que a él le quedó mejor que a mi, pero es realmente buena. Sólo nos queda perfeccionar las papas arrugadas!

Ingremuelas

- 2 cayenas (dependerá de cómo os guste de picante y como piquen las cayenas)
- Ajos de 4 a 6 (depende del picor de los ajos, yo usé 4 y os puedo asegurar que picaba)
- 1/3 de vaso de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- 1 chorrito de agua
- 1 cucharadita de pimientos picante (hay una variedad canaria, si no buscad guinidilla roja fresca)
- 1 cucharadita de comino
- sal
- Miga de pan (yo usé lo blanco de una rebanada de pan de molde)

¿Cómo lo hago?

Esta debe de ser la receta más sencilla que he publicado. Sirve con batir todo junto y listo!
Lo ideal para esta salsa es acompañarla de papas arrugadas, yo aún no se hacerlas por lo que me valió con patatas cocidas. Para cocer patatas de una forma rápida, podeis limpiarlas, pinchadlas con un tenedor y envolvedlas en papel de film. Las meteis en un plato en l microondas 4 minutos y ya teneis las patatas cocidas. Echamos la salsa por encima y a mojar pan!