Fabada asturiana

Después de probar varias recetas, me quedo con esta!

Ingremuelas

• 500 gr alubias
• 200 gramos de tocino fresco
• 400 gr lacón ahumado
• 2 chorizos de compango
• 1 morcilla de compango
• 1 cebolla
• 1 hueso de jamón
• Unas hebras de azafrán

¿Cómo lo hago?

Ponemos las alubias la noche anterior en remojo. Las echamos en una cacerola ancha y no muy honda con el lacón, el hueso de jamón, la cebolla pelada partida en dos mitades y el tocino y cubrimos hasta que rebasen 2 dedos por encima de las alubias.

Ponemos a cocer a fuego medio. Cuando lleve una hora mas o menos, machacamos las hebras de azafrán y las añadimos al caldo. Echamos los chorizos y la morcilla pinchados para que no se rompan.
Seguimos con la cocción a fuego medio. No hay que remover para que no se rompan las alubias.
A la hora sacamos la cebolla, la trituramos y la incorporamos. Dejamos media hora más.
Probamos y corregimos de sal, yo no le he echado, con el hueso de jamón ha sido suficiente.
Dejamos reposar 15 minutos antes de servir.

Chuletillas de cordero al horno

Ingremuelas pa 4 glotones

- 1 kg de chuletillas de lechal
- 8 dientes de ajo grandes
- 1 ramillete de perejil fresco
- Aceite
- Vino blanco
- 8 patatas medianas
- Sal

¿Cómo lo hago?

Pelamos las patatas y las cortamod en rodajas. Las colocamos en una fuente apta para horno. Si queremos las metemos antes cubiertas 5 minutos al microondas para que esten más tiernas.
Las echamos un chorrito de aceite y sal.
Trituramos los dientes de ajo pelados cob el perejil, un chorrito de vino blanco, un pellizco de sal y 4 cucharadas de aceite.
Disponemos las chuletillas sobre las patatas y las pintamos con la mezcla que hemos triturado.

Lo metemos una hora al horno a 190 grados y a disfrutar!

Cocido montañés en puchero de barro

Esta receta es de Karlos Arguiñano, pero la hemos mejorado un poquito al hacerla en el fuego con puchero de barro.

Ingremuelas (pa 8 glotones):

• 300 gr. de alubia blanca
• 1 berza
• 2 patatas
• 1 nabo grandr
• 500 gr. de costilla de cerdo adobada
• 1/2 Kg. de carne de cerdo adobada
• 1 oreja de cerdo
• 2 chorizos 
• 1 morcilla de burgos
• 200 gr. de panceta
• 3 trozos de hueso de cerdo
• 6 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimentón
• Piparras para acompañar

¿Cómo lo hago?

Pon las alubias a remojo en agua el día anterior. Escúrrelas y añádelas al puchero de barro con agua. Introduce la costilla adobada, la carne de cerdo adobada, la panceta, la oreja y los huesos. Sazona y deja cocer al fuego 50 minutos desde que empiece a hervir.

Pincha los chorizos y la morcilla con un cuchillo y cuécelos por separado, para que suelten la grasa. Escúrrelos y reserva. Guarda el caldito porque lo podemos usar para ir rellenando el puchero

Pela el nabo y las patatas y cortalos en cuadrados pequeños. Lava la berza  y cortala en juliana deshechando los tallos.

Échalos junto con la morcilla y los chorizos al puchero y deja cocer unos 40 minutos. A mitad de tiempo destapa el puchero para que reduzca la salsa. Si pierde mucha podemos ir rellenando con la de cocer los chorizos y morcilla.

Pela y pica los dientes de ajo y dóralos en la sartén con un chorrito de aceite y dos cucharadas de pimentón. Cuando cojan color, retiralo a un mortero y maja. Agrega el majado al guiso. Deja cocinar a fuego durante 10 minutos.

 Retira el chorizo, la morcilla, la panceta y la carne de cerdo a un plato y trocéalos. Reserva los sacramentos.

Sirve en un plato hondo el cocido y acompaña con los sacramentos.

Cazón en adobo al horno

Con esta diabetes gestacional que me ha tocado no puedo comer fritos y toca cuidarse, pero no por ello comer menos rico. Os dejo la receta de Arguiñano 'tuneada':

Ingremuelas (pa 4 glotones):

• 1/2 kg de cazón
• 3 dientes de ajo
• vinagre de jerez (yo use de vino)
• sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 hojas de laurel

¿Cómo lo hago?

Limpia el cazón retirándole la piel y las espinas. Córtalo en trozos de bocado y colócalos en un bol.

Maja en el mortero 2 dientes de ajo con una pizca de sal. Agrega el orégano, el pimentón y el comino. Mezcla bien. Añade 200 ml de vinagre y viértelo sobre el cazón. Agrega las hojas de laurel y deja que macere durante 6 horas, yo lo hice de un día para otro.

Escurrimos el pescado y lo colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de agua.

Precalentamos el horno a 200 y metemos el pescado unos 10 minutos. Es importante meter el pescado con el horno caliente para que no suelte mucha agua.

Ya está listo para comer!

Carrilleras al vino tinto - especial Navidad

Ya hay que ir preparando los menús de Navidad

Ingremuelas para 4 glotones:

12 carrilleras de cerdo
2 cebollas
2 zabahorias grandes
1 puerro
3 dientes de ajo
1 cucharada  de tomillo
1 vaso grande de vino
Aceite, agua, sal
Harina

¿Cómo lo hago?

Primero limpiaremos de grasa las carrilleras y las salpimentamos.
Las pasamos por harina.
En una olla ponemos el fondo con aceite y calentamos. Con el aceite caliente ponemos las  carrilleras y las freímos
Mientras pelamos y picamos las cebollas, zanahorias, ajos y puerro.
Reservamos las carrilleras.
En el mismo aceite y olla, echamos las verduras y pochamos con sal y pimienta.
Una vez estén pochadas, añadimos las carrilleras y el vaso de vino tinto. Ponemos dos minutos a fuego alto y pasado ese tiempo echamos un vaso de agua y bajamos el fuego a medio.
Tapamos la olla y dejamos 20 minutos a fuego.
Pasado ese tiempo, quitamos la tapa y dejamos que vaya reduciendo 5 minutos mas.
Sacamos las carrilleras y trituramos la salsa. Corregimos de sal. Añadimos las carrilleras.
Para acompañar: patatas fritas o puré de patatas.

Solomillos al Whisky - 'Tapa de puerco borracho escocés'

Esta receta , un poco modificada, fue la ganadora del 5º concurso de tapas celebrado entre amigos :)4


Ingremuelas (pa 2 glotones)

• 1 solomillo de cerdo (400-500 gramos) hecho medallones
• 225 ml de Whisky escocés
• 150 gramos de cebolla
• 6 dientes de ajo enteros y sin pelar
• 250 ml de caldo de pollo
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de harina de trigo
• aceite de oliva
  
  ¿Cómo lo hago?

1. Para ahorrarnos tiempo usaremos una cacerola donde haremos la cebolla y una sartén donde haremos la carne. Pela y pica muy final la cebolla. En la cacerola, con 8 cucharadas de aceite de oliva, pon la cebolla a fuego medio para que se haga lentamente.
2. Pon en la sartén 8 cucharadas de aceite de oliva con los dientes de ajo enteros y sin pelar (le darán sabor al aceite y luego a la salsa), salpimenta (añade sal y pimienta) a tu gusto la carne y cuando esté el fuego fuerte añade los filetes. Deja que se doren a tu gusto y cuando estén listos aparta la sartén del fuego y reserva la carne y los ajos en un plato.
3. Con la sartén fuera del fuego añadimos el zumo de limón con cuidado de que no te salte. Volvemos a poner la sartén en el fuego y con una cuchara o espátula de madera “arañamos” el fondo para recuperar todo el fondito que ha dejado la carne mientras se doraba.
4. Ahora añade el Whisky y deja que suba la temperatura para que se evapore el alcohol del Whiskey (2 minutos).
5. A estas alturas la cebolla debería estar translúcida, si es así añade la cucharada de harina  y remueve para que se tueste un poco la harina unos minutos. A continuación añade la mezcla de la sartén (la del limón y el  whisky) y remueve.
6. Añade la carne, los ajos y el vaso de caldo de pollo caliente. Deja el fuego hasta que espese a tu gusto. A mi no me gustan las salsas muy líquidas así que prefiero que reduzcan bastante y queden cremosas
   
   Y ahora el remate final de la tapa. Esto ya es un plato por si mismo, se puede acompañar con unas patatas fritas, arroz o puré de patatas.
   Para la elaboración de nuestra tapa ganadora lo que hicimos fue poner un par de solomillos en una tira de hojaldre, los cubrimos con otra tira de hojaldre y pusimos puré de patatas casero, pusimos otra tira de hojladre y cerramos esta especie de napolitana. Para adornar usamos unas semillas de sésamo y la clara de un huevo. En unos cuenquitos pusimos un poco de la salsa para que se pudiera ir mojando la napolitana... estaba de rechupete!
   
   

   

Salsa mojo picón verde canario

Esta receta la usan normalmente para acompañar pescados.

Ingremuelas:
- 6-8 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 50 ml de vinagre
- 250 ml de Aceite de Oliva
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal

¿Cómo lo hago?


Lo primero que tienes que hacer es pelar y aplastar un poco los ajos, también lava y pica las hojas del cilantro. A continuación, tritura el ajo con la sal, el comino y el vinagre hasta obtener una mezcla homogénea. Para este paso puedes utilizar un mortero y hacerlo a mano o conla batidora, yo lo hice con la batidora.
Para finalizar añade las hojas de cilantro y tritura bien y finalmente ve añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de triturar.
Os pongo un ejemplo de presentación con un lomo de merluza al horno.
Para ver esta receta lee la siguiente entrada http://desiki-cocinillas.blogspot.com.es/2016/01/merluza-al-horno-con-salsa-mojo-picon.html

Pollo guisado en olla rápida

Ingremuelas (pa 4 raciones):

- 2 traseros de pollo (4 muslos+contramuslos)
- 2 zanahorias grandes peladas y cortadas
- 200 gramos de champiñones portobello limpios y cortados en cuartos
- 2 patatas grandes peladas y cortadas en cuadrados
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 1 pastilla de doble caldo de carne
- Unas hebras de azafrán
- 150 ml de vino tinto
- Agua
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva
- Pan rallado
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo

¿Cómo lo hago?

Le quitamos la piel al pollo y lo salpimetamos.
En la olla rápida cubrimos de aceite el fondo.
Pelamos y picamos la cebolla, los ajos y el puerro. Lo rehogamos a fuego medio en la olla, echamos un poco de sal.
Cuando esté transparente, lo sacamos con la espumadera escurriendo bien el aceite y lo trituramos en el vaso de la batidora. Reservamos.
Marcamos el pollo con el aceite caliente. Cuando lo tengamos marcado echamos las zanhorias, champiñones, patatas, vino blanco y la mezcla triturada de cebolla, puerro y ajo. Dejamos al fuego 5 minutos removimiento para que se evapore el vino.
Añadimos el laurel, las hebras de azafrán, agua caliente hasta cubrir, la pastilla de caldo, sal y pimienta. removemos para que se mezcle todo y tapamos la olla rápida.
Calentamos unos 10 minutos. Cuando pase ese tiempo y pierda la presión abrimos.
Removemos bien, añadimos unas 4 cucharadas soperas de pan rallado y dejamos que cueza a fuego medio otros 10 minutos para que reduzca la salsa.
Este pollo ya lleva su propia guarnición pero también se puede acompañar con arrocito blanco, la salsa está buenísima!

Carcamusas Toledanas

Este fin de semana hemos probado un plato que me ha recordado al magro con tomate, pero mejorado.

Ingremuelas:

- 1/2 de magro de cerdo
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 lata de guisantes cocuidos mediana
- 1 lata de tomate triturado mediana
- 150 gramos de chorizo (yo he usado mitad picante mitad normal) cortados en rodajas
- 150 gramos de taquitos de jamón
- 1 vaso de caldo
- 1/2 vaso de vino blanco
- sal y pimienta
- Aceite

¿Cómo lo hago?

Primero picamos la cebolla y el ajo. Lo pochamos en una cacerola. Cuando esté añadimos el magro y salpimentamos.
Una vez dorado, añadimos los taquitos de jamón y las rodajas de chorizo y damos unas  vueltecitas para que salga el jugo.
Añadimos el tomate y dejamos que se fría. Echamos el caldo, el vino y los guisantes y dejamos cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente para que la carne se ablande.
Cuando se haya reducido la salsa y la carne este blandita ya lo podemos servir para comer.

Pisto Manchego

¿Qué mejor que un Pistito cuando se nos van a poner feas las verduras?

Ingremuelas (pa 4 glotones):

- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 1 Bote de tomate natural troceado
- Aceite
- Sal
- Para acompañar patatas fritas, huevo frito o arroz le va fenomenal

¿Cómo lo hago?
Primero lavamos todas las verduras y pelamos la cebolla.
Cortamos la cebolla en tacos pequeños y los pimientos, calabacín y berenjena en tacos no tan pequeños.

 A mi por lo menos me gusta encontrarme los trozos de verduras grandecitos.
En una sartén honda, tipo wok para que no precise mucho aceite, ponemos a calentar a temperatura media/alta 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos la cebolla, pimiento verde y pimiento rojo y echamos sal.

Cuando empiecen a coger color, añadimos el calabacín y la berenjena y bajamos el fuego a medio. Volvemos a echar sal.

Cuando la verdura esté hecha:

añadimos el tomate y una vez más echamos sal, ya que el tomate natural viene sin nada de sal. Dejamos que se haga a fuego medio.

 Ahora sólo queda elegir el acompañamiento. A mi me encanta con patatas fritas y un huevo frito encima. Os dejo dos sugerencias:

Saint Jacobs - San Jabocos

Una versión del san jacobo de toda la vida

Ingremuelas (pa 2 glotones):

- 8 filetes de cinta de lomo al ajillo, cortados muy finos
- 1 huevo
- Pan rallado
- 4 lonchas de queso para sandwich
- sal
- pimienta negra
- Harina
- Aceite

¿Cómo lo hago?

Para que nos sea más fácil montarlos, extendemos un trozo de papel de aluminio en una superficie lisa y echamos un poco de harina.
Ponemos los filetes de lomo y pasamos por encima el rodillo. en mi caso tenía que hacerlo porque eran demasiado gordos los filetes.

Cuando los tengamos bien aplastaditos, ponemos el queso en el centro y otro filete encima.
Ponemos papel de aluminio encima y volvemos a pasar el rodillo para cerrar las puntas.

Si los filetes eran finos, con esto debería valer, pero en mi caso, eran demasiado gruesos y tuve que terminar de cerrarlos con palillos, si es vuestro caso, os pongo la foto de ejemplo:

Ahora sí están preparados para empanarlos.
Primero los salpimentamos.
En un plato hondo batimos el huevo con una pizca de sal y de pimienta.
En un plato llano extendemos el pan rallado.
Vamos mojando lo filetes en el huevo y pasándolos por el pan rallado. Los reservamos en un plato.

Si nos sobra huevo, podemos repetir el proceso y nos quedará un empenado más gordito.
En una sartén ponemos abundante aceite y calentamos.
Con el aceite caliente, metemos los san jacobos y los freimos.

Tendremos que estar atentos para darles la vuelta para que se hagan por los dos lados.
Cuando los saquemos, un consejo es sacarlos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Ya están listos para comer, una auténtica delicia. Eso si, si les habeis puesto palillos, quitadlos antes de servirlos.

Pollo empanado con hierbabuena

Una receta clásica con un toque fresco

Ingremuelas (pa 2 glotones):

- 6 solomillos de pollo (que sean generosos)
- 1 huevo
- hojas de hierbabuena o menta
- sal
- aceite
- pan rallado

¿Cómo lo hago?

Lavamos y picamos la hierbabuena.
Echamos sal al pollo. Le añadimos la hierbabuena.

En un plato hondo batimos el huevo. Prepararemos un plato llano al lado con el pan rallado.
Pasamos el pollo con la hierbabuena por el huevo y lo empanamos con el pan rallado. Reservamos. Hacemos lo mismo con todo el pollo.

En una sartén o freidora, calentamos el aceite.
Freimos el pollo.

Esta es la típica receta de pollo empanado pero dándole un toque original. Vamos a sustituir el perejil por hierbabuena o menta para darle un toque fresco a la receta. Espero que os guste!

Ajoblanco malagueño - o - sopa fría de almendras

Esta receta la he extraído o sustraído (jeje) según se vea, del blog:

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/ajoblanco-malagueno-receta

Ingremuelas (pa 4 raciones):

- 100 gr. de almendra al natural
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de agua fresca
- 150 gr. de miga de pan
- 100 ml. de aceite de oliva
- 30 ml. de vinagre de vino blanco
- sal
- Taquitos de jamón  (omitir si es para vegetarianos)
- picatostes de pan

¿Cómo lo hago?

En el blog os explican paso a paso, pero yo directamente he metido todos los ingredientes en el vaso batidor y el resultado es similar.

Para acompañar esta sopa fría de verano, añadimos unos picatostes o taquitos de jamón.

Rico rico, pero te tiene que gustar el ajo ;)

Salmorejo

Una receta sencilla, rápida y estrella para el verano!

Ingremuelas (pa 6 raciones):
- 8 tomates maduros medianos
- 1 troco de pan (unos 5 centímetros) de la víspera
- 1 diente de ajo
- vinagre
- sal
- aceite, el que más rico tengamos y siempre de oliva
- agua
- 1 bister de jamón serrano (omitir si es para vegetarianos)
- 3 huevos duros

¿Cómo lo hago?

Cocemos los huevos y reservamos.
Lavamos los tomates (si nuestro vaso batidor no es muy bueno, los pelamos también).
En el vaso batidor metemos el pan duro y lo regamos con aceite. La medida de aceite, más o menos la de medio vaso de café. Añadimos el triple de agua que de aceite y un chorrito de vinagre.
Añadimos los tomates cortados en trozos, sal y el diente de ajo.
Batimos. Probamos y corregimos consistencia, si ha quedado muy espeso añadimos más agua y si ha quedado muy líquido un poquito más de aceite o de pan. Vamos probando hasta conseguir el sabor que más nos guste de aceite y sal.
Para servir, lo acompañamos con los taquitos de jamón y taquitos de huevo duro, siempre muy frio.

Sugerencia: se puede cambiar el jamón por bacalao, le da otro toque interesante. Otra sugerencia es tomarlo en una tosta en vez de tipo sopa.

Revuelto de cardos con almendras

Esta receta la he tratado de copiar de un restaurante en Albarracín. Os dejo además una foto de Albarracín, un lugar precioso para pasar el fin de semana.

Ingremuelas (pa 2 glotones):
- 1 bote de cardos en conserva
- 3 huevos
- almendra picada
- pimienta
- sal
- aceite
- leche

¿Cómo lo hago?

Escurrimos los cardos.
En una sartén suficientemente honda, echamos unas gotas de aceite y rehogamos los cardos con un poco de sal.
Cuando esten blanditos, añadimos las almendras, a gusto.

Rompemos los huevos y echamos un chorrito de leche y otra pizca de sal. Lo hacemos a fuego medio para que los huevos queden jugosos.
Cuando tengan la textura deseada, los servimos y espolvoreamos con el molinillo de pimienta.

Todo un manjar!

Filetes rusos - Hamburguesas caseras

Sigo sin ver clara la diferencia entre hamburguesa y filete ruso.... si alguien lo sabe que comente ;)

Ingremuelas (pa 3 glotones):

- 400 gr de carne picada mixta (cerdo/vaca)
- 1 huevo
- pan rallado
- perejil fresco
- vino blanco
- ajo en polvo
- sal
- pimienta
- harina
- aceite

¿Cómo lo hago?

En un recipiente hondo, echamos la carne picada.
Lavamos el perejil y troceamos las hojas. Necesitaremos como unas 4 cucharadas. Lo añadimos a la carne.
Echamos 3- 4 cucharadas de pan rallado en la carne picada. Añadimos unos 100 ml de vino blanco (también podeis utilizar un chorrito de brandy).
Incorporamos el huevo, sal (generosamente ya que es mucha carne), pimienta y ajo en polvo.

Con las manos limpias, trabajamos la masa, hasta que quede homogenea.
En un plato repartimos harina. Con las manos húmedas hacemos 6 pelotas y las pasamos por la harina.

Calentamos una plancha con un chorrito de aceite y colocamos las pelotas. Con ayuda de una espátula las aplastamos para que queden ya con la forma de hamburguesa.

Este es el aspecto que tendrán una vez hechos los filetes:

Podemos hacer una salsa de tomate para acompañarlos, pero no es necesario, con las especias que le hemos echado ya tienen bastante sabor.
Para acompañarlos: ensalada, patatas fritas, puré de patatas, unas verduritas...

Salchichas al vino

Comida de 'Reyes' jeje.

Ingremuelas (pa dos glotones):

- 1 paquete de salchicas frescas, vienen unas 9
- 1 cebolla
- 1 vaso grande de vino blanco
- 3 hojas de laurel
- Aceite, sal y pimientas variadas

¿Cómo lo hago?

Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas. En una sartén calentamos dos cucharadas de aceite y doramos las cebollas a fuego medio. Añadimos pimienta y sal.

Cuando la cebolla esté blandita, añadimos el laurel y las salchichas. Pinchamos las salchichas con un tenedor para que cojan todo el sabor de la cebolla y el vino que añadiremos luego.

Cuando las salchichas se doren, añadimos un buen vaso de vino blanco y subimos un poquito el fuego. Dejamos que el vino reduzca. Corregimos de sal y pimienta.

Y ya está hecho el plato! La salsa quedará espesita una vez reduzca el vino.
Este plato es ideal acompañarlo de patatas fritas o puré de patatas.