Aceituna Ascolanas

No os voy a engañar, tienen mucho curro, pero estan de rechupete

Ingremuelas:

- 1 Bote de 1 kg de aceitunas. Yo para ahorrar tiempo las cogí sin hueso y tipo gordales, cuanto más grandes mejor.
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/2 apio
- 300 gramos de carne picada mixta
- 1 vasito de vino blanco
- Nuez moscada
- Ralladura de 1/2 limón
- 2 Huevos
- 150 gr Queso parmesano
- Harina para rebozar
- 1 Huevo para rebozar
- Pan rallado para rebozar
- Aceite de oliva para freir

¿Cómo lo hago?

Picamos lo más pequeño posible: cebolla, zanahoria y apio y sofreímos con un poco de aceite.
Cuando esté medio hecho, añadimos la carne, rehogamos hasta que coja color. Añadimos el vino blanco y la nuez moscada. Cuando esté todo hecho, lo dejamos enfriar.

Mientras vamos escurriendo las aceitunas y les practicamos una raja a lo largo para que quede una abertura.

Cuando el sofrito esté frío, lo trituramos todo junto. Añadimos la relladura de limón, los dos huevos batidos y el queso parmesano. Lo mezclamos todo. Si no tiene mucha consistencia, podemos añadir algo de pan rallado o miga de pan remojada en leche.

Rellenamos las aceitunas con el relleno e intentamos que queden con la forma original.

Las rebozamos con harina, las pasamos por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Las dejamos reposar y volvemos a hacer el proceso. En este punto, las podemos congelar para otro día o calentamos el aceite y las freímos.

Ya están listas para comer, podemos acompañarlas de alguna salsita pero están riquísimas tal cual están.

Aperitivo Spritz

Y para felicitaros el año, os dejo este cóctel de la región de la Véneto.Os deseo un 2014 lleno de éxitos y felicidad!

 Ingremuelas:

- 1 botella de Aperol (o Campari en su defecto)
- 1 botella de cava
- Rodajas de Naranja natural
- Sifón
- Hielo

¿Cómo lo hago?

En una copa de vino, echamos 3 cubitos de hielo y una rodaja de naranja. Echamos el aperol, algo más de un tercio de la copa, y completamos otro tercio con cava. Para rematar damos un toque cortito de sifón.

Es una bebida ideal si te gusta el vermouth, ya que tiene ese toque amargo del vermouth pero mejorada con la espuma del cava.

Cappelletti

Esto sólo pongo para dar envidia, ya que estos cappellettis, son 100% artesanos, hechos a mano por la abuela de nuestro amigo italiano. Es un tipo de pasta que se come en estas fiestas de Navidad. Son una especie de tortellinis, más pequeños, rellenos de carne y queso parmesano que se comen en sopa y se les espolorea queso parmesano por encima.
Si quereis saber más o animaros a hacerlos, os pongo el link de wilipedia para que investigueis
http://es.wikipedia.org/wiki/Cappelletti

Un delicia.

Queso parmesano con vinagre de módena

Vamos a continuar con el recetario que nos trajimos en la maleta a la vuelta de Bolonia.

Ingremuelas (pa compartir):

- 1 cuña de Queso parmesano semi
- Vinagre de modena (el que es más espeso tipo caramelo).

¿Cómo lo hago?

Vamos desmigando el queso con ayuda de un cuchillo. Lo repartimos en un plato y le echamos por encime el vinagre de módena.
Muy fácil!

Pizza de espicanas y ricota

Y ahora una pizzas para vegetarianos!

Ingremuelas (pa 4 glotones):

- 1 masa para pizza grande (ver: http://desiki-cocinillas.blogspot.com.es/2013/12/autentica-masa-de-pizza-italiana.html )
- 1 lata de tomate natura triturado
- Espinaca congelada en pastillas
- Queso ricota (nosotros no teníamos y lo sustituimos con rulo de cabra)
- Cebolla caramelizada
- 1 bola de mozzarella fresca de búfala

¿Cómo lo hago?

Precalentamos el horno a 180º.
Con la mas de pizza ya extendida en la bandeja de horno sobre el papel de horno, la cubrimos con tomate triturado, al que previamente le habremos añadido un poquito de sal.
Desmigamos la mozarrela de búfala y el rulo de cabra o la ricota si la hemos encontrado.
Ponemos los ingredientes encima de la pizza.
La cebolla caramelizada, la pondremos siempre encima del queso de cabra para que haga el juego de sabores.
Metemos la pizza en el horno unos 20 minutos o hasta que esté bien hecha la masa.

 A disfrutar! Qué homenaje nos dimos....

Pizza de Salchicha y alcachofa

Esta pizza es bastante típica en la región en la que estuvimos, es una apuesta bastante segura XD

Ingremuelas (para 4 comensales):

- 1 Masa de pizza grande (ver receta: http://desiki-cocinillas.blogspot.com.es/2013/12/autentica-masa-de-pizza-italiana.html )
- 1 Lata de alcachofas en conserva
- 4 salchicas de carnicería
- 1 bola de mozzarella fresca de búfala
- 1 lata de Tomate natural triturado
- Sal
- Salchichón picante italiano (esto a nosotros nos faltó y en su lugar pusimos unos champiñones laminados en conserva y unas aceitunas negras)
- Aceite de guindilla

¿Cómo lo hago?

Precalentamos el horno a 180º.
Con la mas de pizza ya extendida en la bandeja de horno sobre el papel de horno, la cubrimos con tomate triturado, al que previamente le habremos añadido un poquito de sal.
Preparamos las salchicas. Le quitamos la piel y la vamos haciendo bolitas.
Desmigamos la bola de mozzarella fresca.
Ahora es ir colocándolo todo sobre la masa:

 Metemos la pizza al horno durante unos 20 minutos hasta que quede bien hecha la masa. La masa quedó tan buena que nos comimos hasta los bordes!

 Y como había hambre, repetimos e hicimos otra igual!

 De rechupete!

Auténtica Masa de Pizza italiana

Hace un par de semanas estuvimos visitando a unos amigos en Reggio Emilia y además de volver con 1 kilito de más, nos volvimos con la receta para hacer pizza.

Ingremuelas (para 4 pizzas grandes):

- 1 kg de Harina de trigo
- 2 pastillas de levadura fresca
- Agua tibia
- Sal
- Aceite

¿Cómo lo hago?

Con la ayuda de un colador, tamizamos la harina en una superficie grande plana, nos vale la encimera de la cocina.
Formamos un volcán con la harina y en su interior echamos un chorrito de agua tibia y desmigamos una de las pastillas de levadura.

En los dos lados del volcán hacemos dos agujeros y echamos sal. La sal, nos explicaron, es importante que no se mezcle con la levadura ya que la mataría.
Poco a poco vamos amasando la harina, incorporando agua tibia poquito a poquito, la otra pastilla de levadura y un chorrito de aceite. Cuando tengamos todo el volcán hecho una bola de masa es cuando toca trabajarlo con fuerza. Podemos añadir otro chorrito de aceite para que nos ayude a trabajar mejor la masa.

 Cuando tengamos la masa bien trabajada. Metemos la pelota en un bol y le dibujamos una cruz con un cuchillo. La tapamos con un paño y la dejamos reposar, al menos media hora. También es importante que cuando la masa esté subiendo esté en un sitio sin corrientes de aire.

 Así quedo la masa después de media hora reposando

 La partimos en pelotas, en nuestro caso queríamos hacer 4 pizzas grandes, pero se pueden hacer 8 medianas. Cuando tengamos las pelotas, las volvemos a trabajar y las extendemos con ayuda de un rodillo.

 No tenemos la técnica de tirarlas al aire, eso para nuestra siguiente visita a Italia, pero podemos contar con un cuchillo los bordes para darle una forma más redondea.

Ahora a ponerle ingredientes a gusto, en la próxima entrada pondré los dos ejemplos que hicimos.

Sugerencia: La masa de pizza se puede congelar, pero siempre antes de que crezca! es decir, en el paso en el que tenemos la bola amasada, antes de que repose la levadura, la meteríamos directamente al congelador. Para descongelarla, se sacaría la noche anterior y se dejaría a temperatura ambiente en un lugar sin corrientes.