Crema de calabaza y naranja

Ingremuelas (pa 4 glotones):

- 350 gr de calabaza
- 350 gr de zanahoria
- La rayadura de una naranja
- 2 puerros
- Sal y pimienta
- Mantequilla
- 1 quesito o un chorrito de leche o de nata

¿Cómo lo hago?

Pelamos y troceamos en dados la calabaza y la zanahoria. Pelamos los puerros y los cortamos en rodajas.
En una cacerola ponemos dos cucharadas de mantequilla y calentamos. Cuando se derrita echamos los puerros, zanahoria y calabaza , salpimentamos y tapamos dejandolo a fuego medio y removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando esté todo blando, añadimosla rayadura de la naranja y un vaso de agua o de caldo de verduras si tenemos y dejamos hervir.
Echamos un chorrito de leche o un quesito y trituramos y corregimos de sal y pimienta.

Es un sabor refrescante el que deja al final la naranja, se puede tomar frío o calentito.

Crema 'Pantera rosa' o crema fría de remolacha

Esta crema tiene un peculiar color que me recuerda a los bollos de Pantera Rosa, aunque desde luego su sabor no se parece a ellos.

Ingremuelas (pa 4 glotones):

- 1 paquete de remolacha cocida (vienen 3)
- 2 puerros grandes
- 1/2 cebolla
- 1 patata mediana
- 1 litro de agua
- 200 ml de nata para cocinar
- 1  pastilla de caldo de verduras
- Sal y Pimienta
- 2 cucharadas de margarina

¿Cómo lo hago?

Pelamos y troceamos en trozos pequeños: Patata, cebolla y puerros.
Troceamos las remolachas.
En una cacerola ponemos dos cucharadas de margarina y la ponemos a calentar. Sofreimos el puerro junto con la cebolla.

 Cuando este todo dorado, añadimos la remolacha y la patata. Salpimentamos.

Cubrimos con 1 litro de agua y añadimos la pastilla de caldo de verduras.

Dejamos cocer hasta que las verduras estén blandas.
Retiramos del fuego y batimos. Corregimos de sal y pimienta si fuera necesario.

Cuando este todo bien homogéneo, añadimos los 200 ml de nata.

Mezlamos con ayuda de una cuchara o paleta y dejamos enfriar.

Servimos frío con unos picatostes de pan o unos trocitos de queso (puede ser de burgos o de cabra, a gusto)

Crema fría de zanahoria

¿Quién dijo que el verano no es para comer con cuchara?

Ingremuelas (pa 4 glotones):

- 5 zanahorias
- 2 puerros grandes
- 1 cebolla mediana
- 1 vaso grande de caldo de verduras (si no tenemos podemos sustituir por agua y añadir una pastilla de caldo concentrado)
- 1 vaso grande de agua
- 2 quesitos light (tipo El caserío)
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite

¿Cómo lo hago?

Pelamos y cortamos en taquitos la cebolla, los puerros y las zanahorias.
En una olla, ponemos a calentar dos cucharadas de aceite  y rehogamos la cebolla y los puerros con sal y pimienta.

Cuando estén blandos, añadimos la zanahoria y rehogamos un par de minutos.

Añadimos el caldo y el agua y tapamos. Cocemos durante 15 minutos, hasta que la zanahoria quede blanda.

Sacamos del fuego y añadimos los dos quesitos. Trituramos con la batidora. Probamos y corregimos de sal y pimienta.

Servimos frío, podemos añadirle unos picastostes o decorar con pimienta en polvo.

Sugerencia: esta crema también se puede tomar caliente.

Vichyssoise o crema fría de puerro

Seguimos con el recetario de cuchara de verano.

Ingremuelas (pa 6 raciones):

- 3 puerros grandes
- 1 cebolla mediana
- 2 patatas grandes
- 2 vasos de leche
- 2 vasos de caldo de verduras
- 1 cucharada de margarina
- sal
- pimienta blanca

¿Cómo lo hago?

Picamos la cebolla muy fina.
Lavamos y picamos el puerro muy pequeño.
Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos, lo más pequeño que podamos.
En una cacerola, ponemos la cucharada de margarina y calentamos. Cuando se derrita añadimos la cebolla. Echamos sal y pochamos.
Cuando esté empezando a ponerse transparente añadimos el puerro.

Cuando el puerro esté hecho, añadimos la patata, el caldo y la pimienta blanca.

Tapamos y cocemos.
Cuando la patata esté blanda, retiramos del fuego. Añadimos la leche fría.

Pasamos por la batidora.

Probamos y corregimos de sal y pimienta. Si queremos que quede más ligero, podemos ir añadiendo más leche.
Metemos en la nevera, esta crema se sirve fría, aunque caliente también está muy rica.

Para presentar se puede cortar encima un poco de cebollino.

Crema fría de calabaza con curry suave

Esta receta es una mezcla de dos que he visto por internet, os pongo los enlaces porque los blogs merecen mucho la pena:

http://www.juegodesabores.es/2012/06/crema-fria-de-calabaza.html
http://www.larecetadelafelicidad.com/2012/06/crema-calabaza-y-curry.html

Ingremuelas (pa 6 glotones):
- 1 kg de calabaza
- 1 puerro
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 2 cucharaditas de curry
- sal
- pimienta negra
- aceite
- Para presentar podemos añadirle unos taquitos de jamón o picatostes de pan

¿Cómo lo hago?

Primero pelamos la calabaza y la cortamos en taquitos pequeños.
Limpiamos el puerro y los cortamos en trocitos.
En una olla, echamos dos cucharadas de aceite y sofreimos el puerro.

Añadimos la calabaza cortada en taquitos y salpimentamos.

Cubrimos con el caldo de verduras.

Dejamos una media hora al fuego hasta que se ablande la calabaza. Una vez blanda, escurrimos el caldo reservándolo por si vemos que después nos queda muy espesa.

Añadimos el curry y removemos.

Batimos la mezcla con la batidora.
Añadimos la nata para cocinar.

Removemos con ayuda de una cuchara o pala para que quede homogéneo y corregimos de sal. Si vemos que nos gusta más suelto podemos añadir parte del caldo de cocción.

Lo metemos en la nevera y servimos muy fresquito con los picastostes de pan o los taquitos de jamón.

Sugerencia: Esta receta se puede tomar también calentita

Ajoblanco malagueño - o - sopa fría de almendras

Esta receta la he extraído o sustraído (jeje) según se vea, del blog:

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/ajoblanco-malagueno-receta

Ingremuelas (pa 4 raciones):

- 100 gr. de almendra al natural
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de agua fresca
- 150 gr. de miga de pan
- 100 ml. de aceite de oliva
- 30 ml. de vinagre de vino blanco
- sal
- Taquitos de jamón  (omitir si es para vegetarianos)
- picatostes de pan

¿Cómo lo hago?

En el blog os explican paso a paso, pero yo directamente he metido todos los ingredientes en el vaso batidor y el resultado es similar.

Para acompañar esta sopa fría de verano, añadimos unos picatostes o taquitos de jamón.

Rico rico, pero te tiene que gustar el ajo ;)

Salmorejo

Una receta sencilla, rápida y estrella para el verano!

Ingremuelas (pa 6 raciones):
- 8 tomates maduros medianos
- 1 troco de pan (unos 5 centímetros) de la víspera
- 1 diente de ajo
- vinagre
- sal
- aceite, el que más rico tengamos y siempre de oliva
- agua
- 1 bister de jamón serrano (omitir si es para vegetarianos)
- 3 huevos duros

¿Cómo lo hago?

Cocemos los huevos y reservamos.
Lavamos los tomates (si nuestro vaso batidor no es muy bueno, los pelamos también).
En el vaso batidor metemos el pan duro y lo regamos con aceite. La medida de aceite, más o menos la de medio vaso de café. Añadimos el triple de agua que de aceite y un chorrito de vinagre.
Añadimos los tomates cortados en trozos, sal y el diente de ajo.
Batimos. Probamos y corregimos consistencia, si ha quedado muy espeso añadimos más agua y si ha quedado muy líquido un poquito más de aceite o de pan. Vamos probando hasta conseguir el sabor que más nos guste de aceite y sal.
Para servir, lo acompañamos con los taquitos de jamón y taquitos de huevo duro, siempre muy frio.

Sugerencia: se puede cambiar el jamón por bacalao, le da otro toque interesante. Otra sugerencia es tomarlo en una tosta en vez de tipo sopa.

Gazpachete de fin de temporada

Ahora ya empieza la época de sopitas y cremitas pero tenemos que despedir el verano con un buen gazpachete.

Ingremuelas (pa 4 glotones):

1 lata pequeña de tomate entero pelado (suelen venir unos 6 tomates)
1/4 de cebolleta
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 pepino pequeño
3/4 de litro a agua fresca
2 dientes de ajo grandes
aceite,vinagre y sal
comino o pimenton dulce

¿Como lo hago?

Pelamos el pepino y lo cortamos en trozos. Cortamos los pimientos y la cebolla y pelamos los ajos.
En una batidora de vaso echamos los tomates escurridos, los ajos, el pepino, los pimientos, la cebolleta y lo regamos con un chorrito de vinagre, el doble de aceite que de vinagre, sal y la especia que más nos guste (el comino o el pimentón). Si elegimos comino, mejor usar comino en polvo y echaremos como media cucharadita de café. Si elegimos el pimenton usaremos pimentón dulce y le echaremos una puntita de un cuchillo. Una vez todos los ingredientes en el vaso batidor regamos con agua hasta cubrirlos, más o menos 3/4 de litro. Si quereis le podeis echar un poco del líquido que viene en la conserva de los tomates, así le dará un tono más rojizo, pero no abuseis porque espesará demasiado el gazpacho.
Batimos muy bien si no hemos quitado la piel a los pimientos para evitar que se queden trocitos de piel. Mi vaso batidor es muy bueno (regalo de mi cuñadita :D) y yo no los pelo nunca.
Una vez esté todo batido, lo probamos y corregimos de sal, aceite, vinagre, ajo y especia (comino o pimentón) para dejarlo a nuestro gusto. A mi me gusta fuerte y normalmente le echo un diente de ajo más y más vinagre.
Esto no es salmorejo, el gazpacho tiene que quedar sueltecito (más líquido).
Como guarnición podemos cortar en cuadraditos pimiento verde y rojo, pepino, cebolleta, tomate, los pimientos y si ya queremos un gazpacho en condiciones podemos freir unos picatostes de pan. Lo servimos en un cuenco y que cada comensal se eche la guarnición que más le guste.