Fabada asturiana

Después de probar varias recetas, me quedo con esta!

Ingremuelas

• 500 gr alubias
• 200 gramos de tocino fresco
• 400 gr lacón ahumado
• 2 chorizos de compango
• 1 morcilla de compango
• 1 cebolla
• 1 hueso de jamón
• Unas hebras de azafrán

¿Cómo lo hago?

Ponemos las alubias la noche anterior en remojo. Las echamos en una cacerola ancha y no muy honda con el lacón, el hueso de jamón, la cebolla pelada partida en dos mitades y el tocino y cubrimos hasta que rebasen 2 dedos por encima de las alubias.

Ponemos a cocer a fuego medio. Cuando lleve una hora mas o menos, machacamos las hebras de azafrán y las añadimos al caldo. Echamos los chorizos y la morcilla pinchados para que no se rompan.
Seguimos con la cocción a fuego medio. No hay que remover para que no se rompan las alubias.
A la hora sacamos la cebolla, la trituramos y la incorporamos. Dejamos media hora más.
Probamos y corregimos de sal, yo no le he echado, con el hueso de jamón ha sido suficiente.
Dejamos reposar 15 minutos antes de servir.

Cocido montañés en puchero de barro

Esta receta es de Karlos Arguiñano, pero la hemos mejorado un poquito al hacerla en el fuego con puchero de barro.

Ingremuelas (pa 8 glotones):

• 300 gr. de alubia blanca
• 1 berza
• 2 patatas
• 1 nabo grandr
• 500 gr. de costilla de cerdo adobada
• 1/2 Kg. de carne de cerdo adobada
• 1 oreja de cerdo
• 2 chorizos 
• 1 morcilla de burgos
• 200 gr. de panceta
• 3 trozos de hueso de cerdo
• 6 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimentón
• Piparras para acompañar

¿Cómo lo hago?

Pon las alubias a remojo en agua el día anterior. Escúrrelas y añádelas al puchero de barro con agua. Introduce la costilla adobada, la carne de cerdo adobada, la panceta, la oreja y los huesos. Sazona y deja cocer al fuego 50 minutos desde que empiece a hervir.

Pincha los chorizos y la morcilla con un cuchillo y cuécelos por separado, para que suelten la grasa. Escúrrelos y reserva. Guarda el caldito porque lo podemos usar para ir rellenando el puchero

Pela el nabo y las patatas y cortalos en cuadrados pequeños. Lava la berza  y cortala en juliana deshechando los tallos.

Échalos junto con la morcilla y los chorizos al puchero y deja cocer unos 40 minutos. A mitad de tiempo destapa el puchero para que reduzca la salsa. Si pierde mucha podemos ir rellenando con la de cocer los chorizos y morcilla.

Pela y pica los dientes de ajo y dóralos en la sartén con un chorrito de aceite y dos cucharadas de pimentón. Cuando cojan color, retiralo a un mortero y maja. Agrega el majado al guiso. Deja cocinar a fuego durante 10 minutos.

 Retira el chorizo, la morcilla, la panceta y la carne de cerdo a un plato y trocéalos. Reserva los sacramentos.

Sirve en un plato hondo el cocido y acompaña con los sacramentos.

Puré de guisantes - calabaza Ying Yang

Hoy me levante con el día imaginativo

Ingremuelas (pa 4 raciones):

Para el puré de guisante:
- 3 latas de guisantes grandes escurridas
- 1 cebolla grande
- Leche
- Pimienta
- Sal
- Taquitos de jamón (cambiar por picatostes si es para vegetarianos)

Para la crema de calabaza:
Ver la receta http://desiki-cocinillas.blogspot.com.es/2013/07/crema-fria-de-calabaza.html
 y hacer con estas variaciones presentando caliente
- 1 kg de calabaza
- 2 puerros
- Agua
- 1 pastilla de caldo de verduras
- 2 quesitos light (tipo el caserío)
- 2 cucharaditas de curry
- sal
- aceite
- Picatostes de pan

¿Cómo lo hago?

Hacemos la crema de calabaza como puse previamente en el blog pero presentándola caliente: http://desiki-cocinillas.blogspot.com.es/2013/07/crema-fria-de-calabaza.html
Para la crema de guisantes, en una cacerola echamos un chorrito de aceite.
Pelamos y picamos la cebolla. Rehogamos la cebolla en el aceite hasta que quede blanda.
Añadimos sal y pimienta.
Echamos los guisantes, previamente escurridos y seguimos rehogando.

Añadimos un chorrito de leche.

Trituramos con la batidora. Añadimos leche, pimienta y sal según probemos. Este puré queremos que quede más espeso que el de calabaza para que no se mezclen.

Ahora emplatamos con cuidado para que no se mezclen con la ayuda de dos cucharones. En la parte del puré de calabaza pondremos los picatostes y en la de guisantes, el jamón

Cappelletti

Esto sólo pongo para dar envidia, ya que estos cappellettis, son 100% artesanos, hechos a mano por la abuela de nuestro amigo italiano. Es un tipo de pasta que se come en estas fiestas de Navidad. Son una especie de tortellinis, más pequeños, rellenos de carne y queso parmesano que se comen en sopa y se les espolorea queso parmesano por encima.
Si quereis saber más o animaros a hacerlos, os pongo el link de wilipedia para que investigueis
http://es.wikipedia.org/wiki/Cappelletti

Un delicia.

Garbanzos con brocoli y curry

Esta receta la he sacado de este blog, del cual empiezo a ser muy muy fan. Un gran trabajo el que hacen estas personas enseñándonos a comer sano, rico  y con conciencia:

http://beginveganbegun.wordpress.com/2012/04/05/garbanzos-al-curry-con-brocoli-veganos/

No dejeis de visitar su página, merece mucho la pena. Yo he variado algo la receta, pero la esencia es la misma:

Ingremuelas (pa 3 raciones):
- 1 bote de garbanzos cocidos (unos 400 gr)
- 1 brocoli pequeño
- 1 cebolla
- 2 pastillas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de curryu
- 1 cuchara rasa de comino
- Sal
- Aceite
- 2 vasos de agua

¿Cómo lo hago?

Primero limpiamos y cortamos el brocoli. Lo ponemos a cocer, para que quede durito, luego se terminará de hacer. Escurrimos y reservamos.
Lavamos y escurrimos los garbanzos del bote.
Pelamo la cebolla y la cortamos en taquitos pequeños.
En una cacerola, ponemos un par de cucharadas de aceite e incorporamos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos el brocoli y sal.
Mientras se rehoga, calentamos dos vasos grandes con agua y disolvemos en cada vaso una pastilla de caldo de verduras y media cucharadita de curry.
Añadimos los garbanzos a la cacerola y la cucharada de comino. Removemos todo bien.
Incorporamos los dos vasos de caldo.
Dejamos a fuego medio- alto durante 15-20 minutos hasta que el caldo reduzca.
Increible!!!

Ya esta en el tupper para mañana :D

Crema 'Pantera rosa' o crema fría de remolacha

Esta crema tiene un peculiar color que me recuerda a los bollos de Pantera Rosa, aunque desde luego su sabor no se parece a ellos.

Ingremuelas (pa 4 glotones):

- 1 paquete de remolacha cocida (vienen 3)
- 2 puerros grandes
- 1/2 cebolla
- 1 patata mediana
- 1 litro de agua
- 200 ml de nata para cocinar
- 1  pastilla de caldo de verduras
- Sal y Pimienta
- 2 cucharadas de margarina

¿Cómo lo hago?

Pelamos y troceamos en trozos pequeños: Patata, cebolla y puerros.
Troceamos las remolachas.
En una cacerola ponemos dos cucharadas de margarina y la ponemos a calentar. Sofreimos el puerro junto con la cebolla.

 Cuando este todo dorado, añadimos la remolacha y la patata. Salpimentamos.

Cubrimos con 1 litro de agua y añadimos la pastilla de caldo de verduras.

Dejamos cocer hasta que las verduras estén blandas.
Retiramos del fuego y batimos. Corregimos de sal y pimienta si fuera necesario.

Cuando este todo bien homogéneo, añadimos los 200 ml de nata.

Mezlamos con ayuda de una cuchara o paleta y dejamos enfriar.

Servimos frío con unos picatostes de pan o unos trocitos de queso (puede ser de burgos o de cabra, a gusto)

Crema fría de zanahoria

¿Quién dijo que el verano no es para comer con cuchara?

Ingremuelas (pa 4 glotones):

- 5 zanahorias
- 2 puerros grandes
- 1 cebolla mediana
- 1 vaso grande de caldo de verduras (si no tenemos podemos sustituir por agua y añadir una pastilla de caldo concentrado)
- 1 vaso grande de agua
- 2 quesitos light (tipo El caserío)
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite

¿Cómo lo hago?

Pelamos y cortamos en taquitos la cebolla, los puerros y las zanahorias.
En una olla, ponemos a calentar dos cucharadas de aceite  y rehogamos la cebolla y los puerros con sal y pimienta.

Cuando estén blandos, añadimos la zanahoria y rehogamos un par de minutos.

Añadimos el caldo y el agua y tapamos. Cocemos durante 15 minutos, hasta que la zanahoria quede blanda.

Sacamos del fuego y añadimos los dos quesitos. Trituramos con la batidora. Probamos y corregimos de sal y pimienta.

Servimos frío, podemos añadirle unos picastostes o decorar con pimienta en polvo.

Sugerencia: esta crema también se puede tomar caliente.

Vichyssoise o crema fría de puerro

Seguimos con el recetario de cuchara de verano.

Ingremuelas (pa 6 raciones):

- 3 puerros grandes
- 1 cebolla mediana
- 2 patatas grandes
- 2 vasos de leche
- 2 vasos de caldo de verduras
- 1 cucharada de margarina
- sal
- pimienta blanca

¿Cómo lo hago?

Picamos la cebolla muy fina.
Lavamos y picamos el puerro muy pequeño.
Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos, lo más pequeño que podamos.
En una cacerola, ponemos la cucharada de margarina y calentamos. Cuando se derrita añadimos la cebolla. Echamos sal y pochamos.
Cuando esté empezando a ponerse transparente añadimos el puerro.

Cuando el puerro esté hecho, añadimos la patata, el caldo y la pimienta blanca.

Tapamos y cocemos.
Cuando la patata esté blanda, retiramos del fuego. Añadimos la leche fría.

Pasamos por la batidora.

Probamos y corregimos de sal y pimienta. Si queremos que quede más ligero, podemos ir añadiendo más leche.
Metemos en la nevera, esta crema se sirve fría, aunque caliente también está muy rica.

Para presentar se puede cortar encima un poco de cebollino.

Crema fría de calabaza con curry suave

Esta receta es una mezcla de dos que he visto por internet, os pongo los enlaces porque los blogs merecen mucho la pena:

http://www.juegodesabores.es/2012/06/crema-fria-de-calabaza.html
http://www.larecetadelafelicidad.com/2012/06/crema-calabaza-y-curry.html

Ingremuelas (pa 6 glotones):
- 1 kg de calabaza
- 1 puerro
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 2 cucharaditas de curry
- sal
- pimienta negra
- aceite
- Para presentar podemos añadirle unos taquitos de jamón o picatostes de pan

¿Cómo lo hago?

Primero pelamos la calabaza y la cortamos en taquitos pequeños.
Limpiamos el puerro y los cortamos en trocitos.
En una olla, echamos dos cucharadas de aceite y sofreimos el puerro.

Añadimos la calabaza cortada en taquitos y salpimentamos.

Cubrimos con el caldo de verduras.

Dejamos una media hora al fuego hasta que se ablande la calabaza. Una vez blanda, escurrimos el caldo reservándolo por si vemos que después nos queda muy espesa.

Añadimos el curry y removemos.

Batimos la mezcla con la batidora.
Añadimos la nata para cocinar.

Removemos con ayuda de una cuchara o pala para que quede homogéneo y corregimos de sal. Si vemos que nos gusta más suelto podemos añadir parte del caldo de cocción.

Lo metemos en la nevera y servimos muy fresquito con los picastostes de pan o los taquitos de jamón.

Sugerencia: Esta receta se puede tomar también calentita

Ajoblanco malagueño - o - sopa fría de almendras

Esta receta la he extraído o sustraído (jeje) según se vea, del blog:

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/ajoblanco-malagueno-receta

Ingremuelas (pa 4 raciones):

- 100 gr. de almendra al natural
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de agua fresca
- 150 gr. de miga de pan
- 100 ml. de aceite de oliva
- 30 ml. de vinagre de vino blanco
- sal
- Taquitos de jamón  (omitir si es para vegetarianos)
- picatostes de pan

¿Cómo lo hago?

En el blog os explican paso a paso, pero yo directamente he metido todos los ingredientes en el vaso batidor y el resultado es similar.

Para acompañar esta sopa fría de verano, añadimos unos picatostes o taquitos de jamón.

Rico rico, pero te tiene que gustar el ajo ;)

Salmorejo

Una receta sencilla, rápida y estrella para el verano!

Ingremuelas (pa 6 raciones):
- 8 tomates maduros medianos
- 1 troco de pan (unos 5 centímetros) de la víspera
- 1 diente de ajo
- vinagre
- sal
- aceite, el que más rico tengamos y siempre de oliva
- agua
- 1 bister de jamón serrano (omitir si es para vegetarianos)
- 3 huevos duros

¿Cómo lo hago?

Cocemos los huevos y reservamos.
Lavamos los tomates (si nuestro vaso batidor no es muy bueno, los pelamos también).
En el vaso batidor metemos el pan duro y lo regamos con aceite. La medida de aceite, más o menos la de medio vaso de café. Añadimos el triple de agua que de aceite y un chorrito de vinagre.
Añadimos los tomates cortados en trozos, sal y el diente de ajo.
Batimos. Probamos y corregimos consistencia, si ha quedado muy espeso añadimos más agua y si ha quedado muy líquido un poquito más de aceite o de pan. Vamos probando hasta conseguir el sabor que más nos guste de aceite y sal.
Para servir, lo acompañamos con los taquitos de jamón y taquitos de huevo duro, siempre muy frio.

Sugerencia: se puede cambiar el jamón por bacalao, le da otro toque interesante. Otra sugerencia es tomarlo en una tosta en vez de tipo sopa.

Potaje vegetariano

Ahora que estamos en Semana Santa, vamos a darle una alternativa a los vegetarianos para que coman potaje. Esta receta está sacada de la revista Yo cocino

Ingremuelas:

- 250 gr de garbanzos (deberán en remojo la noche anterior)
- 4 zanahorias
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 2 huevos duros
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Unas hebras de azafrán
- 2 pastillas de caldo de verduras
- Sal

¿Cómo lo hago?

La noche anterior al día que hagamos esta receta, pondremos los garbanzos a remojo en agua caliente con sal.
Primero pelaremos y picaremos la cebolla y los ajos y cortaremos las zanahorias peladas en cuadraditos.
En la olla donde vayamos a hacer el potaje, echamos aceite de oliva hasta que se forme una fina capa en la superficie. Calentamos el aceite y sofreimos la cebolla y los ajos a fuego medio con un poquito de sal. Cuando la cebolla esté transparente añadiremos las hebras de azafrán y el comino. Removemos un par de minutos e incorporamos las zanahorias, las pastillas de caldo desmenuzadas y pimienta al gusto.

Mientras ponemos a cocer un par de huevos para dejarlos ya preparados.
Pasados 3-4 minutos añadimos los garbanzados, previamente escurridos.

Cubrimos todo con agua caliente.

Dejaremos cocer a fuego medio durante unas 2 horas e iremos probando y corrigiendo de sal y pimienta.
Podemos ir incorporando agua (caliente) si vemos que se queda seco.
Una vez estén blandos los garbanzos añadimos los huevos cortados en trozos generosos.

Ya tenemos un buen potaje sin nada de carne ideal para esta Semana Santa.

Crema de calabacín

Esta receta nos acompaña casi casi semanalmente todo el invierno.

Ingremuelas:

- 2 calabacines
- 1/2 cebolla grande
- 200 ml de nata para cocinar
- 3 cucharadas de aceite
- sal
- 1 pastilla de caldo vegetal
- 400 ml de agua
- 1 cucharada de harina
- 1 rebanada de pan bimbo

¿Cómo lo hago?

Pelamos el calabacín dejando algunas tiras verdes. Lo cortamos en taquitos muy pequeños. Hacemos lo mismo con la cebolla.
En una olla, ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite. Una vez caliente, echamos la cebolla y calabacín, les añadimos sal y rehogamos. Cuando empiece a dorarse, bajamos el fuego a la mitad y tapamos para que la verdura suelte su juguito.

Una vez que la verdura esté blanda, echamos la otra cucharada de aceite y una cucharada de harina y removemos para que la harina se tueste y haga una masa. Podemos subir un poco el fuego.
Mientras, calentamos un vaso generoso de agua (400 ml) y disolvemos la pastilla de caldo.
Echamos el caldo a la masa y removemos para que no se hagan grumos. Dejamos un par de minutos a fuego medio para que ligue.
Mientras podemos hacer los picatostes. Cortamos en taquitos la rebanada de pan bimbo y los freimos y aceite abundante muy caliente, podemos ayudarnos con la freidora. Los reservamos para la presentación.
Volviendo a la olla, la retiramos del fuego y batimos todo con la batidora. Probamos sal y corregimos.
Añadimos la nata y removemos con una espátula.
Servimos en los platos y adornamos con unos picatostes.
Es un plato delicioso para días fríos.

Sopa improvisada de fideos chinos con Tsai Chai picante (sin Tsai Chai picante)

Mira tu, que me sobraron unos fideos de arroz del Wok y los he remendado para hacer una sopa  improvisada de fideos chinos con Tsai Chai picante (sin Tsai Chai picante) , porque... sin ponernos metafísicos.. ¿alguien sabe que es el Tsai Chai picante?
A mi esta sopa me encanta y siempre que he ido al chino la he pedido... hasta en julio! y ahora con elementos de andar por casa he conseguido una con un sabor muy muy parecido:

Ingremuelas (pa 3 glotones):

- Fideos de arroz para Wok (1/4 del paquete)
- 1 pimiento verde italiano
- 2 pastillas de caldo de verduras (como siempre si tenemos caldo natural mejor)
- 1 litro de agua
- Cayena en polvo
- Ajo en polvo
- 1 huevo
- Aceite

¿Cómo lo hago?

Primero cocemos aparte los fideos de arroz (se hacen según indicación del paquete) en este caso he utilizado los que me sobraron de preparar el Wok de la anterior receta, y es más o menos cuarto del paquete.
En una cacerola echamos 2 cucharadas de aceite. Mientras se calienta, lavamos y cortamos el pimiento verde italiano en tiras muy finitas y las partimos a la mitad. Cuando el aceite este caliente, echamos las tiras de pimiento y las freimos.
Cuando esten doraditas, añadimos el litro de agua, si lo echais poco a poco saltará con el aceite, así que echadlo de golpe y evitareis esto.
Cuando el agua hierva, echamos las dos pastillas de caldo de verduras y espolvoreamos con cayena y ajo en polvo, a gusto.
Cuando el caldo ya tenga un colorcito interesante, echamos los fideos que teníamos reservados y dejamos que cuezan 5 minutos a fuego alto.
Retiramos del fuego y echamos el huevo crudo y movemos con energía con una espátula de madera para que el huevo se haga y queden trozos de huevo en la sopa.
Así de fácil y rico!
Sugerencias: en el chino la sopa llevaba trocitos de pollo, le podemos echar trocitos de pollo a la plancha o daditos de tofu si le queremos dar más consistencia al plato.

Patatas con níscalos- receta de temporada

Aprovechando que me han dado unos níscalos recién cogidos de la sierra madrileña, vamos a ver qué tal queda este plato de temporada.
Además después de pasar un fin de semana comiendo Bigos (receta polaca) y comida hindú (en un restaurante de Alcalá de Henares muy recomendable: Madrás Masala), como que un plato así va apetenciendo.

Ingremuelas (pa 4 glotones):

- 300 gr de níscalos
- 4 dientes de ajo
- 2 botes pequeños de cebolla frita
- 1 blister de jamón cortado en taquitos (omitir si es para vegetarianos, tampoco da sabor, solo la gracia de encontrarte de vez en cuando un trocito de jamón)
- 5 patatas medianas
- 1 litro de caldo (yo tenía caldo de cocido que me ha dado mi suegra, pero podemos comprar uno ya preparado de verduras)
- 100 ml de vino blanco
- Pimentón dulce (2 cucharaditas) y pimentón picante (1 cucharadita)
- Si queremos le podemos dar un toque de cayena en polvo
- sal y aceite

¿Cómo lo hago?

Vamos a preparar los ingredientes.
Lo primero es limpiar bien requetebien los níscalos, sobre todo si los hemos cogido porque tendrán tierrecilla.
Pelamos las patatas y las cortamos chascándolas.
Cortamos los níscalos y los ajos en taquitos.
En una olla, vamos a calentar un chorro de aceite. De cantidad echaremos más o menos hasta cubrir la superficie con una capa fina. Echamos los ajos y cuando esten empezando a dorarse añadimos los níscalos y echamos sal. El fuego estará alto para que el níscalo eche el agua pero no se cueza. Esperamos 5 minutillos y añadimos las dos latas de cebolla frita (si queremos la podemos freir nosotros, pero es una receta de domingo a las 8 de la tarde asi que vamos a hacerlo rapidito). Añadimos los tacos de jamón, una vez más esto es lo único que no comerá un vegetariano, asi que si hemos invitado a alguno, omitidlo, ya que el jamón tampoco da mucho sabor en esta receta. Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore durante 5 minutillos
Es hora de agregar los dos tipos de pimentón y si queremos un toque de cayena en polvo, damos un par de vueltas a fuego alto.

Ya tenemos el sofrito, ahora echaremos el litro de caldo. Corregimos de sal.
Dejamos cociendo a fuego medio hasta que las patatas esten blanditas.
Ya tenemos un buen plato de invierno!
Sugerencias: se puede añadir un par de puñaditos de arroz o unos garbanzos cocidos y con la misma base el plato cambia por completo