Papilla casera sin gluten

Vale, las papillas industriales son muy cómodas por están hidrolizadas y es echarlas en la leche y listo, pero leed la letra pequeña, todas llevan azúcares o sal, o conservanteso esencias,cuanto más narural h meno sabores artificiales, más fácil será que el bebé no rechace sabores.

Además lo natural es siempre más barato.

Ingremuelas pa una ración (bebé de 6 meses glotón)

- 1 cacito de los de la leche de formula de harina de arroz (ojo, id alternando ya que el arroz estriñe)

- 2 cacitos de harina de maíz

- 150 ml de leche de formula

Yo a la sema a de darle esta papilla y ver que toleraba bien los cereales, le di papilla de avena, que les regula muy bien. La avena no tiene gluten pero tiene algo similar por lo que recomiendan meterla después de los cereales sin gluten.

¿Cómo lo hago?

Tostamos un par de minutos las harinas en una sartén. Dejamos que se enfríen y añadimos la leche de formula.

Dejamos que hierva removiendo constantemente para que no forme grumos.

La dejamos enfriar hasta que se temple y listo!

Papilla casera con gluten

No es necesario gastar el dinero en papillas industriales que además vendrán  con aromas y azúcares (aunque nos engañen poniendo que solo traen azúcares naturalmente presentes). Hacer la papilla en casa ahorra dinero y es mucho más saludable.

Ingremuelas (pa una ración):
- 1 cacito de los de la leche de formula de harina de avena integral
- 1 cacito de harina de trigo integral
- 1 cacito de harina de maíz
- 1 cacito de harina de centeno
- 210 ml de leche de formula

¿Cómo lo hago?

Echamos las harinas en una sartén y las tostamos durante 2 -3 minutos.

Dejamos que se enfríen las harinas, lo podemos dejar preparado de un día para otro si no tenemos tiempo. Si no dejamos que se enfríen antes de echar la leche le saldrán grumos a la papilla.

Añadimos la leche de formula, yo no me he atrevido a hacerlo con leche materna porque creo que se estropea si hierve.

Dejamos que hierva un par de minutos removiendo constantemente para que no salgan grumos. Si salen no pasa nada, se pasa por la batidora. Las cantidades estan hechas para una papilla bastante espesa, si la preferís mas suelta echad mas leche

 Esta es la combinación preferida de Diana pero podéis ir cambiabdo y echando diferentes harinas, arroz, trigo sarraceno...

Cuando no pueden tomar gluten, lo mejor es hacer la papilla de la misma forma pero con harina de maiz y harina de arroz.

Si son bebés que han tomado papillas industriales y queréis pasarles a alimentación casera, para ayudarles en la transición de las papillas le podéis echar unas gotas de esencia de vainilla (preferiblemente sin edulcorantes)

Mermelada de ciruela

Y para seguir con las conservas... hoy mermelada de ciruela!

Ingremuelas

2 kg de ciruelas rojas limpias y cortadas en 4 sin hueso  (con piel)
100 gr azúcar moreno
500 gr azúcar blanca
2 clavos
1 rama de canela
El zumo de un limón
Un vasito de agua

¿Cómo lo hago?

Como la de melocotón, es de lo mas sencillo.
Echamos todos los ingredientes y dejamos una hora al fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Antes de pasar por batidor o pasapurés, tenemos que quitar la rama de canela y los clavos.
Para la conserva, ver la receta de la mermelada de melocotón

Salsa de tomatillo verde mejicana

He sacado esta receta de internet y me he decidido por ella porque era la mas fácil y rápida sin necesidad de horno. Así he podido aprovechar los últimos tomates verdes de la cosecha.

Ingremuelas (pa 1 litro más o menos)

- 750 gramos de tomates verdes
- 3 chiles rojos frescas (la receta es con jalapeño pero yo no los he encontrado frescos)
- 4 o 5 guindillas frescas (la receta es con chiles serranos pero yo no lo he encontrado)
- Un ramillete de cilantro
- Una cebolla blanca pequeña
- Sal, pimienta y agua

¿Cómo lo hago?

Ponemos a hervir durante 20 minutos los tomated, los chiles, guindillas y cebolla (previamente pelada). Le quitamos a todo el rabito.
Pasados esos 20 minutos, los sacamos con la espumadera y los echamos en el vaso de la licuadora añadiendo cilantro, sal y pimienta a gusto. Yo añadí un vaso de agua porque quedó mi espesa, en la receta pone que se use el agua de hervir, pero ya estaba demasiado picante.
Esta receta es ideal para acompañar todo tipo de comida mejicana, carnes y en mi caso unos tomates verdes fritos.

Crema de calabaza y naranja

Ingremuelas (pa 4 glotones):

- 350 gr de calabaza
- 350 gr de zanahoria
- La rayadura de una naranja
- 2 puerros
- Sal y pimienta
- Mantequilla
- 1 quesito o un chorrito de leche o de nata

¿Cómo lo hago?

Pelamos y troceamos en dados la calabaza y la zanahoria. Pelamos los puerros y los cortamos en rodajas.
En una cacerola ponemos dos cucharadas de mantequilla y calentamos. Cuando se derrita echamos los puerros, zanahoria y calabaza , salpimentamos y tapamos dejandolo a fuego medio y removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando esté todo blando, añadimosla rayadura de la naranja y un vaso de agua o de caldo de verduras si tenemos y dejamos hervir.
Echamos un chorrito de leche o un quesito y trituramos y corregimos de sal y pimienta.

Es un sabor refrescante el que deja al final la naranja, se puede tomar frío o calentito.

Piruletas de queso emmental y pipas

Ingremuelas (para 10 - 12 piruletas)

80 gr queso Emmental en tiras
20 gr queso Parmesano en polvo
1 cucharada de pipas
1/2 cucharada de semillas de sesamo
Palitos de madera

¿Cómo lo hago?

Mezclamos todos los ingredientes.
En la bandeja del horno ponemos papel de hornear.
Situamos los palitos y vamos poniendo montoncitos de la mezcla.
Metemos 8 minutos en el  horno a 200 grados.
Dejamos que se enfríen y las sacamos de la bandeja.

Tomates verdes fritos

Y la cosa sigue de cocina americana sureña...

Ingremuelas:

4 tomates verdes
Harina de maiz
Harina de trigo
Queso en lonchas
Pan rayado
Huevo
Sal
Pimienta

¿Cómo lo hago?

Lavamos y cortamos los tomates en rodajas.
Les echamos sal y dejamos que escurran en papel absorbente. Damos la vuelta, echamos sal y pimienta.
Disponemos un trozo de queso en una rodaja y tapamos con otra.

Batimos un huevo en un cuenco.
Mezclamos a partes iguales las harinas en otro cuenco y echamos el pan en otro cuenco.
Vamos a coger cada tomate y a pasarlo por huevo, luego por harina, otra vez huevo y después pan rayado. Cuando los tengamos todos los metemos en la nevera al menos media hora antes.

Pasado ese tiempo, ponemos la freidora a 170 y freímos los tomates.
Listos para comer! Se pueden acompañar de una salsa ranchera o salsas a gusto.

Wok de quinoa

Tanto oir hablar de la quinoa, yo también la tenúia que probar, me ha recordado bastante al cous cous.

Ingremuelas (pa 4 raciones):

- 1 taza de quinoa
- agua
- Salsa de soja
- Sal
- Jengibre
- Aceite
- 1/2 pimiento rojo de asar
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento amarillo
- 1 Calabacín
- 2 zanahorias
- 150 gr de setas ostra
- 150 gr de setas sitake

¿Cómo lo hago?

Primer hacemos la quinoa según instrucciones. Yo leí en internet que hay que cocer la quinoa en proporción de 1 taza de quinoa 3 de agua durante quince minutos a fugo medio e ir retirando la 'espumilla' que se queda en la superfici, yo le he echado un poco de sal.

Para el wok, limpiamos bien las verduras y las cortamos en tiras. Yo he pelado las zanahorias y los calabacines, el resto con su piel.

Rallamos un poco de jengibre.

En el wok, echamos una cucharada de aceite y a fuego medio hacemos las verduras con un poco de sal. Cuando estén a punto, echamos el jengibre y un chorro generoso de salsa de soja.  Dejamos un par de minutos más.

Añadimos la quinoa cocida y rehogamos unos 5 minutos. Corregimos de sal, o salsa de soja. Disculpad la foto, esta hecha con el móvil.

A comer!

Tallarines de calabacín

Una alternativa sana y saludable a la pasta

Ingremuelas (pa 3 raciones)

- 2 calabacines grandes
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla
- 3-4 latas de atun escurrido (omitir para vegetarianos)
- 100 ml vino blanco
- sal, pimienta y aceite
- Queso en polvo

¿Cómo lo hago?

Pelamos los calabacines y con un rayador lo hacemos tiras. Cuando los tengamos rayados los salpimentamos.
En una sartén grande echamos 2 cucharadas de aceite y rechogamos los calabacines. Para que no se rompan y se hagan bien, podemos bajar el fuego y taparlos con una tapa para que se cuezan. Reservamos

Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos y hacemos cuadraditos el tomate.
En otra sartén pochamos la cebolla con el tomate. Cuando esté añadimos el atún y el vino blanco. Lo dejamos a fuego medio 5 minutos para que se evapore el alcohol.
Añadimos los tallarines y rehogamos. Para emplatar espolvoreamos queso en polvo.

Vómito descompuesto - receta de Halloween

Rico rico.

Ingremuelas:

- 1/2 kg de guacamole fresco (también lo podemos hacer nosotros http://desiki-cocinillas.blogspot.com.es/2014/08/guacamole-y-andale.html
- 4 ramas de cilantro
- 1/2 cebolleta
- 1/2 pimiento rojo de asar
- 1 pimiento verde italiano
- 1 tomate maduro
 - 1 calabaza
 - Queso para dipear
- Nachos.

¿Cómo lo hago?

Abrimos la parte de arriba de la calabaza para que nos entre un cuenco que tengamos. La vaciamos.
Preparamos la calabaza con alguna forma graciosa, como si estuviera vomitando.
Ponemos el plato dentro del hueco y lo llenamos de queso para dipear.
Preparamos el guacamole. A la base que hemos comprado le añadimos el resto de ingrediente muy troceaditos y bien lavados. Mezclamos bien y colocamos en un plato y saliendo de la boca de la calabaza como si estuviera vomitando.
Ahora a coger nachos y disfrutar!

Tortilla rellena de paté de cangrejo

Esta receta bien podría esta en el blog de Falsarius Chef!

Ingremuelas:

- 6 palitos de cangrejo

- 3 cucharadas de mayonesa

- 1 diente de ajo

- Una tortilla de cebolla prefabricada

¿Cómo lo hago?

Con la batidora, preparamos el relleno. Pelamos el ajo y lo batimos junto con la mayonesa y los palitos de cangrejo.

Abrimos por la mitad la tortilla y extendemos en relleno. Le ponemos la tapa y listo para comer!

Lasaña de espinacas y atún con salsa de piquillo

Esta es una de esas recetas que improvisas con lo que hay en la nevera y que acaba convirtiéndose en especialidad de la casa.

Ingremuelas (pa 3 raciones):

- 9 láminas de pasta precocida para lasaña
- 1 cebolla grande
- 1 bolsa de espinacas frescas grande
- 4 dientes de ajo
- 2 lonchas de queso tipo cheddar
- 4 latas de atún
- 4 pimientos de piquillo
- 2 quesitos tipo Caserío
- 150 ml de leche
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite
- Queso en polvo
- Salsa de tomate

¿Cómo lo hago?

Primero preparamos las láminas de lasaña según indicaciones del envase y reservamos.
Para la 'falsa bechamel':
En el vaso de la batidora echamos los pimientos de piquillo escurridos, la leche, los quesitos y salpimentamos. Batimos bien y reservamos.
Lavamos y cocemos las espinacas. Cuando estén cocidas las escurrimos muy bien.
Pelamos y cortamos en taquitos los ajos y la cebolla. En una sartén grande echamos un chorrito d aceite y freimos los ajos y las cebollas. Cuando esté transpartente, añadimos las espinacas y rehogamos 5 minutos. A continuación añadimos el atún (previamente escurrido) y mezclamos. Añadimos las dos lonchas de queso. Mezclamos bien.

En un recipiente apto para horno, pintamos el fondo con un poco de salsa de tomate y colocamos 3 láminas.
Echamos la mitad del relleno.

 Y cubrimos con un poco de nuestra salsa de piquillos.

Ponemos otra capa de pasta y repetimos el proceso.
Ponemos la última capa de pasta y echamos sólo la salsa de piquillos y cubrimos con queso en polvo.

 Metemos la lasaña al horno 15 minutos a 180 º y 2-3 minutos de grill.

Listo para comer!

Ensalada de queso azul y nueces

Ingremuelas:

- La lechuga que más os guste, yo he usado escarola
- 4 champiñones frescos lavados
- 1 puñado de nueces
- 1 trozo de queso azul
- 1 manzana lavada y pelada
- Aliño: yo he usado una salsa de queso azul para ensaladas pero podéis utilizar la que más os guste.

¿Cómo lo hago?

Cortamos en cuadraditos la manzana y en láminas los champiñones.
En el bol que lo vayamos a presentar echamos la escarola (previamente lavada y escurrida). Desmigamos el queso azul (la cantidad depende de lo que os guste el sabor) y las nueces yo las parto como en 4 trozos cada mitad. Añadimos los champiñones y la manzana y aliñamos con el aliño que más nos guste.

Calçots con salsa romesco

Ingremuelas:

- 3-4 Calçots por persona
- Unas buenas brasas
- Salsa Romesco. Podéis ver la receta en http://desiki-cocinillas.blogspot.com.es/2015/03/salsa-romesco.html

¿Cómo lo hago?

Tan fácil como poner los calçots en las brasas, lo ideal es que tengan todavía fuego, hasta que estén bien tostados por los dos lados.

En internet he visto que se pueden hacer en el horno (para los que vivimos en un piso). En el horno habría que ponerlos centrados pero arriba, 20 minutos por cada lado a temperatura de 200º. En el caso de hacerlo en el horno, quitaremos parte de lo verde y las raices ya que no se quemarán como pasa en el caso de la brasa.
Una vez estén hechos los calçots, se pelan 'quitamos la parte quemada' y mojamos en la salsa romesco (http://desiki-cocinillas.blogspot.com.es/2015/03/salsa-romesco.html ).

Salsa romesco

Esta salsa es ideal, no sólo para calçots, tambien para pescados y carnes.

Ingremuelas:

- La carne de 2 ñoras
- 1 pimiento rojo de asar grande
- 4 tomates maduros
- 60 gr de almendras
- aceite
- sal
- 1 cucharada de vinagre
- pimienta negra
- 6 dientes de ajo
- 1 trozo de pan duro

¿Cómo lo hago?

Primero asaremos el pimiento rojo, los tomates y los ajos. Una vez los tengamos los pelamos y trituramos junto con un chorro de aceite, el vinagre, sal, la carne de las ñoras, pimienta negra, trozo de pan y las almendras en la batidora de vaso.

He leído que lo suyo es majarlo en un mortero y ligarlo de esta forma, pero lo más rápido al final es el vaso de la batidora.

Nidos de patatas paja

Un clásico reinventado, ideal para hacer unas tapas y sorprender a los amigos

Ingremuelas (pa 4 nidos):

- 3 patatas medianas
- Especias a gusto (yo usé pimienta y orégano)
- Sal
- Aceite

¿Cómo lo hago?

Pelamos las patatas y las pasamos por un rayador para que nos queden tipo paja.
Les echamos la sal y ls especias y las mezclamos bien.
En una sartén, echamos abundante aceite y calentamos.
En un colador echamos una cuarta parte de las patatas y colocamos un colador de menor tamaño encima. Con esto vamos a conseguir que se queden con forma de cuenco.
Cuando el aceite esté caliente, metemos los coladores. Lo dejamos 3-4 minutos en el aceite y sacamos. Dejamos que se enfríe un poco para que sea más fácil demoldar y vamos colocando los nidos en papel absorbente.

Este es el aspecto que tendrán nuestro nidos

 Ahora sólo queda rellenarlos. Yo los rellené de pimientos de padrón, chistorra y huevo de codorniz, pero aquí cada uno que le eche imaginación!

Bizcocho integral de plátano y chocolate

Plata parece, plata no es....

Ingremuelas:
- 100g de mantequilla
- 200g de azúcar morena
- 2 huevos batidos
- 4 plátanos pequeños maduros
- 200g de harina integral
- 1/2 sobre de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 chupito de ron-miel
- 1/3 de tableta de chocolate blanco
- 1/3 de tableta de chocolate negro puro

¿Cómo lo hago?

Mezclamos en un recipiente el azúcar y la mantequilla derrretida. Batimos bien. Añadimos los huevos batidos poco a poco mientras removemos. Troceamos dentro de la mezcla los plátanos maduros y estrujamos. Tamizamos por encima la harina y añadimos la sal, la levadura y el chupito de ron-miel.
Batimos con las varillas de la batidora.
Añadimos el chocolate previamente troceado y mezclamos todo.
En el recipiento que vayamos a usar para el horno, echamos un poco de matequilla y restregamos para que luego se demolde más fácilmente.
Precalentamos el horno a 190º.
Echamos la mezcla y lo metemos al horno durante 45 minutos.

Espárragos blancos al queso azul

Esta receta la probamos en Peñíscola

Ingremuelas:
- 1 lata de espárragos blancos grandes (vienen unos 9-10)
- 1 cuña de queso azul
- 1 brick pequeño de nata para cocinar
- Harina integral
- 1 huevo
- Sal
- Aceite

¿Cómo lo hago?

Escurrimos bien los espárragos.
En un plato hondo, batimos el huevo y echamos una pizca de sal. En un plato pando esparcimos harina.
En un sartén grande, ponemos abundante aceite a calentar. Fuego medio - alto.
Vamos pasando uno a uno los espárragos por el huevo batido y posteriormente por la harina.
Cuando el aceite esté caliente los freímos y retiramos del fuego cuando queden crujientes.

Los podemos poner en el plato en el que lo vayamos a presentar.

En una cacerola vamos a echar el brick de nata líquida y lo ponemos a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos el queso azul en trocitos y vamos removiendo hasta que se deshaga. Cuando esté completamente deshecho y tenga la textura deseada, retiramos del fuego y regamos los espárragos con la salsa.

Esta salsa es muy fácil de hacer y va muy bien con carnes, verduras, pasta....

Empanadillas rellenas de calabacín

Ingremuelas:

- 1 paquete de obleas grandes para empanadillas
- 1 calabacín grande
- 1 cebolla mediana
- 1 paquete de queso rallado
- Aceite
- Pimienta
- Sal

¿Cómo lo hago?

Lavamos y cortamos el calabacín en taquitos cuadrados, que sean lo más pequeños posibles.
Pelamos y cortamos la cebolla en taquitos, también pequeños.
En una sarten echamos dos cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos. Cuando empiece a estar transparente añadimos el calabacín, salpimientamos, probamos y corregimos.
Cuando las verduras estén hechas, retiramos el fuego y añadimos medio paquete de queso rallado.

Mezclamos bien.
Precalentamos el horno a 200º.
En la bandeja del horno vamos haciendo las empanadillas. Para ello iremos poniendo una cucharada de relleno en el centro de cada oblea e iremos cerrándolas a la mitad con la ayuda de un tenedor.
Cuando las tengamos rellenas, las metemos en el horno durante 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

Podemos pintarlas con la clara de un huevo para que queden más bonitas también.

Nachos con guacamole y pollo

Siguiendo el hilo de la receta anterior

Ingremuelas:
- 1 bolsa de nachos normales
- Guacamole (ver receta http://desiki-cocinillas.blogspot.com.es/2014/08/guacamole-y-andale.html )
- 1/2 tomate
- 1/2 cebolleta
- Queso rallado
- 2 pechugas de pollo (yo use una pechuga de sobras de pollo asado, también vale)- Omitimos este ingrediente si es para vegetarianos
- Sal
- Aceite
- Pimienta

¿Cómo lo hago?
Lavamos y picamos en cuadraditos el tomate. Pelamos y picamos en cuadraditos la cebolleta.
Espolvoreamos con sal y pimienta las pechugas de pollo y las hacemos en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando esté la cortamos en trocitos.
En un plato grande echamos una capa de nachos, añadimos queso rallado y unos trozos de pechuga de pollo. Metemos 30 segundos al microondas para que se derrita el queso.
Ponemos otra capa de nachos y añadimos más trozos de pechuga de pollo y en el centro ponemos el guacamole.
Echamos por encima los cuadraditos de cebolleta y tomate.