Arroz chino frito con salsa de soja

Esta receta, la he sacado de http://javirecetas.hola.com/ para ver el video de la receta, http://javirecetas.hola.com/arroz-chino-frito/ Me ha gustado tanto que he decidio ponerla para tenerla a mano:

Ingremuelas (para 4 raciones):

• Para cocer el arroz: 200 gramos de arroz basmati, 2 cucharadas de aceite de girasol (unos 50 ml), 1/2 litro de agua y 1/2 cucharada pequeña de sal fina.
• 1 huevo
• 1 zanahoria mediana (unos 100 gramos) pelada y cortada en taquitos pequeños
• 100 gramos de guisantes congelados
• 100 gramos de jamón cocido cortados en taquitos pequeños
• 5 cucharadas de salsa de soja (de la normal, no de la densa-oscura)
• 5 cucharadas de aceite de girasol
• sal fina

¿Cómo lo hago?

Primero cocemos el arroz, lo escurrimos y lo ponemos para que se enfríe en una bandeja.
Cocemos los guisantes congelados y reservamos escurridos para que se enfríen.
En una sartén tipo wok, o un wok, ponemos 2 cucharadas de aceite y echamos el huevo y añadimos sal. Vamos rompiendo para que quede tipo huevo revuelto. Reservamos en un plato.
En el mismo wok, echamos 5 cucharadas de aceite y rehogamos la zanahoria a fuego medio-alto unos minutos. Añadimos el jamón york y rehogamos un minuto más. Añadimos los guisantes, salteamos 2 minutos.
Finalmente echamos el arroz y salteamos a fuego fuerte 5 minutos, moviendo bien para que se impregne del aceite. Añadimos 5 cucharadas de salsa de soja y seguimos salteando mezclándola bien.
Finalmente echamos el huevo, removemos y servimos.

A mi me ha encantado esta receta!

Tomates rellenos de ensalada de arroz

Ya empieza la época de las ensaladas!

Ingremuelas (pa 6 tomates)
- 6 tomates grandes bien rojos
- 1 vaso largo de arroz integral
- 1/2 cebolla
- 1 lata pequeña de maíz
- 3 lonchas de jamón york
- 2 latas de atún
- 2 cucharadas de mayonesa
- 3 sobres de ketchup
- Sal
- Agua

¿Cómo lo hago?

Primero cocemos el arroz. Lo escurrimos y enfriamos con agua del grifo.
Lavamos los tomates, cortamos la parte de arriba y con ayuda de una cuchara los vaciamos.

Yo reservo el liquidillo y las pepitas porque es lo que más sabor tiene del tomate y lo añado a la mezcla luego.

En un bol, echamos el arroz y le añadimos la lata de maíz (previamente escurrida), las latas de atún (previamente escurridas), el juguito de tomate, las lonchas de jamón york troceadas y la cebolla picada muy finamente. Añadimos un poquito de sal y removemos.
En un cuenco hacemos la salsa rosa con la mayonesa y el ketchup. La añadimos al arroz y removemos.

Ahora ya sólo queda rellenar los tomates con la mezcla.

Un receta bien rica y fresquita para estos días calurosos.

Arroz meloso de champiñon y ajetes

Esta receta se puede hacer en 2 versiones, si añadimos jamón, para no vegetarianos y si no lo añadimos para todos.

Ingremuelas (pa 4 raciones):

- 1 vaso grande colmado de arroz
- 3 patatas medianas
- 250 gr de champiñon fresco
- 1/2 cebolla
- 1 manojo de ajetes
- 1 blister de tiras de jamón serrano (opcional, omitir si es para vegetarianos)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 3 vasos de de la misma medida que el de arroz de agua
- 1 pastilla de caldo vegetal
- aceite de oliva
- Sal

¿Cómo lo hago?

Primero lavamos bien los champiñones y los cortamos en tiras.
Pelamos las patatas y las cortamos haciéndolas crujir en trozos medianos.
Cortamos los ajetes. Pelamos y cortamos la cebolla en taquitos pequeños.
En una cacerola grande, echamos unas tres cucharadas de aceite y calentamos a temperatura media-alta.
Añadimos la cebolla y los ajetes, los pochamos hasta que estén tiernos, echándoles un poquito de sal.

Una vez tiernos, añadimos el blister de jamón y rehogamos.

Acto seguido añadimos los champiñones, añadimos más sal, y seguimos rehogando hasta que queden hechos.

Cuando los tengamos hechos, añadimos las patatas y las dos cucharaditas de pimentón.

Le damos un par de vueltas en la cacerola para que el pimentón coja sabor y añadimos los 3 vasos de agua.

Cuando rompa a hervir el agua, añadimos la pastilla de caldo y el arroz.

Probamos y corregimos de sal.
Ahora sólo queda esperar a que el arroz se haga a temperatura media, no debe evaporarse todo el agua ya que queremos un arroz meloso, por lo que si vemos que se queda seco, le podemos añadir un poquito más.
Cuando el arroz esté en su punto, retiramos del fuego y servimos.

Ya tenemos un rico arroz de temporada para calentar el cuerpo!

Rissotto de trigueros

Ingremuelas (pa 3 glotones):

- 1 vaso grande de arroz blanco
- 1 cebolla
- 1 manojo de espárragos verdes frescos
- 1 sobre de preparado para crema de espárragos
- 1 chorrito de vino blanco
- sal
- margarina
- Queso en polvo

¿Cómo lo hago?

Primero cocemos con sal el arroz blanco, dejándolo al punto, más bien tirando a duro. Reservamos en el escurridor, no nos deshacemos de todo el agua, el arroz se tiene que quedar húmedo.
Lavamos los espárragos trigueros y los cortamos en 4 trozos. Pelamos y cortamos muy finamente la cebolla.
En una sartén grande, ponemos una cucharada de margarina y calentamos. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadimos los espárrados.
Retiramos un par de puntas de espárragos verdes para luego decorar los platos.

Incorporamos el chorrito de vino tinto y dejamos 2 minutos para que se evapore el alcohol. Pasados los 2 minutos, bajamos el fiego a medio.
Añadimos el arroz previamente cocido y el sobre de preparado para crema de espárragos.
Removemos muy bien e incorporamos poco a poco agua caliente, no más de medio vaso.

Cuando esté todo mezclado añadimos un par de cucharadas de queso en polvo, si tenemos parmesano mejor.

Mezclamos todo una vez más.
Probamos, corregimos de sal y comprobamos que el arroz ya se ha terminado de hacer.
Servimos y decoramos con las puntas de espárragos que habíamos reservado.

Pimiento amarillo relleno de soja asado

Versión vegetariana del plato anterior
 

Ingremuelas (por cada pimiento relleno):
- 1 pimiento amarillo o rojo pequeño
- 2 puñados de arroz
- 2 cucharadas de guisantes cocidos
- 2 cucharadas de tomate frito
- 3 puñados de soja texturizada fina
- 1 chorro de vino tinto
- Pimienta
- Sal
- Ajo en polvo
- Aceite
- Guindilla (opcional)

¿Cómo lo hago?
Precalentamos el horno a 180º.
Cocemos el arroz y reservamos.

Lavamos el pimiento, le quitamos el rabo y lo vaciamos con mucho cuidado de que no se nos rompa.

Le echamos un chorro de aceite y sal. Lo ponemos en la bandeja del horno y lo asamos durante una media hora.
Guardamos el rabo para adornar.
Mientras, en un cuenco, pondremos la soja y la rehidrataremos durante 20 mins en agua caliente con sal. Cuando esté rehidratada, la escurrimos y le echamos sal, ajo en polvo, un chorro de vino tinto y pimienta. Si nos gusta el picante le podemos añadir un poco de guindilla fresca.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite y echamos la soja. Cuando empiece a dorarse, añadimos los guisantes, 2 cucharadas arroz cocido , un buen chorro de tomate y corregimos de sal.

Cuando el pimiento esté asado, lo sacamos del horno y rellenamos con la mezcla de la sartén.

Podemos servir acompañado de más arroz o de patatas fritas

Pimiento amarillo relleno asado

Ingremuelas (por cada pimiento relleno):
- 1 pimiento amarillo o rojo pequeño
- 2 puñados de arroz
- 2 cucharadas de guisantes cocidos
- 2 cucharadas de tomate frito
- 100 gr carne picada mixta
- Pimienta
- Sal
- Ajo en polvo
- Aceite
- Guindilla (opcional)

¿Cómo lo hago?
Precalentamos el horno a 180º.
Cocemos el arroz y reservamos.

Lavamos el pimiento, le quitamos el rabo y lo vaciamos con mucho cuidado de que no se nos rompa.

Le echamos un chorro de aceite y sal. Lo ponemos en la bandeja del horno y lo asamos durante una media hora.
Guardamos el rabo para adornar.
Mientras, en un cuenco, pondremos la carne picada. Le echamos sal, ajo en polvo y pimienta. Si nos gusta el picante le podemos añadir un poco de guindilla fresca.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite y echamos la carne picada. Cuando empiece a dorarse, añadimos los guisantes, 2 cucharadas arroz cocido , un buen chorro de tomate y corregimos de sal.

 Cuando el pimiento esté asado, lo sacamos del horno y rellenamos con la mezcla de la sartén.

Podemos servir acompañado de más arroz o de patatas fritas

Risotto de setas

Disculpad por la calidad de las fotos, les he tenido que hacer con el movil, os aseguro que en vivo tiene un aspecto muchisimo más apetecible.

Ingremuelas (pa 3-4 glotones):

- 1 vaso grande de arroz
- 2 vasos (de la mismas medida que de arroz) de caldo de verduras
- 1 paquete de setas variadas congeladas
- 2 puñados de orejas de judas deshidratadas (o cualquier tipo de seta deshidratada)
- 1 lata de cebolla frita
- Queso en polvo
- aceite
- medio vaso grande de vino blanco
- perejil
- ajo en polvo
- sal

¿Cómo lo hago?

Primero rehidratamos las setas deshidratadas (en mi caso orejas de judas) según instrucciones. Suelen tardar unos 20 minutos asi que preparadlo con tiempo.

En una sartén tipo wok, echamos un chorrito de aceite, las setas variadas congeladas y las rehidratadas. Espolvoremos con el ajo en polvo y la sal.

Dejamos a fuego medio alto y cuando estén descongeladas y suelten el agua las escurrimos casi por completo.
Añadimos la cebolla y el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol.

Echamos el arroz, damos un par de vueltas para que coja el sabor de las setas y el vino y dejamos a fuego medio un par de minutos.

Añadimos el caldo de verduras.

Dejamos que se haga el arroz cuidando de que no se pase ni se quede duro. El Risotto es un arroz caldoso, asi que si vemos que se queda seco vamos añadindo caldo de verduras.

Cuando el arroz esté en su punto, Retiramos del fuego y añadimos un par de cucharadas de queso en polvo, yo no tenía otro que el de sobre, pero si tenemos tipo parmesano, mucho mejor. Mezclamos bien con el arroz

Servimos en platos y adornamos con perejil.

Arroz al horno

Hoy una receta de mi compi de trabajo, que es de Castellón  y me ha dado este plato típico y muy fácil de hacer.

Ingremuelas (pa dos glotones):

- 1 vaso grande de arroz
- Un par de costillas adobadas por barba
- Media morcilla de arroz (la de Burgos)
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate natural
- 1 cucharadita de pimentón dulce, si es de la Vera, mejor
- 1/2 cucharadita de pientón picante
- Colorante
- agua, aceite y sal

¿Cómo lo hago?

Aunque la receta se puede simplificar aún más, voy a detallarla como la hice yo ayer.

Primero precalentamos el horno a 180 º. Pelamos los ajos (mejor que sean gordotes).
En una sartén honda, echamos 2 cucharadas de aceite y rehogamos los ajos enteros con las costillas.

Cuando ya esten doraditas, añadimos el pimentón dulce y picante, le damos una vueltecilla para que no se queme y acto seguido añadimos el arroz. Lo rehogamos todo 3 minutillos y retiramos del fuego.

En una fuente apta para horno echamos el contenido de la sartén.
Añadimos el doble de medida de agua que de arroz hemos echado y añadimos la sal y el colorante. Echadle bien de sal porque el arroz necesita bastante, si no sabeis calcular, podeis añadirle una pastilla de caldo, pero esto no es necesario (truco también de mi compañera). En mi caso he echado dos vasos grandes de agua.
Cortamos el tomate natural en rodajas, y hacemos lo mismo con la morcilla, una vez le hemos quitado previamente la piel. Colocamos encima del arroz las rodajas de morcilla y tomate.

Metemos la fuente al horno. Esperamos unos 40 minutos, hasta que se haya absorbido el agua y voilá!
(Una versión de este plato, es añadiéndole un puñado de garbanzos o patata, pero yo creo que con esto ya tenemos un buen plato único).