FELICES FIESTAS!

OS DESEO UNAS MUY FELICES FIESTAS A TOD@S (excepto al pobre pavo jajajaja). FELIZ 2013!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Taboulé - Ensalada de Cous Cous

Esto es lo que voy a comer hoy :D

Ingremuelas (pa 2 glotones):

• 1 vaso de cous cous mediano
• 2 tomates maduros
• 1/2 pepino (opcional)
• Aceitunas negras
• 1 limón
• Media cebolla (si es morada como son más pequeñas 1 entera)
• Pasas sultanas
• Perejil
• Sal
• Aceite
• Vinagre
• Margarina
  
  

  

¿Cómo lo hago?

Primero se prepara el cous cous, se lleva a ebullición 1 vaso de agua salada con un chorro de aceite.

Se retira del fuego y se añade el Cous Cous, dejándolo en reposo 3- 4 minutos.

Pasado ese tiempo se vuelve a poner al fuego (medio) otros 3-4 muinutos con una cucharada de margarina, hasta que evapore el agua. Se retira y deja enfriar.

En un bol, echamos los tomates cortados en taquitos, el pepino (si te gusta, como a mi no, he cambiado el pepino por un huevo duro jeje), el perejil muy finamente picado, las pasas sultanas (a gusto), aceitunas negras (a gusto) y la cebolla.

Añadimos el cous cous y lo aliñamos con el zumo de un limón, si te gusta más fuerte añádele también un chorrito de vinagre, un chorro de aceite y sal a gusto.

Remueve con un tenedor para desmenuzarlo y que empape todo bien.

Reserva en el frigorífico y sirve frío.

Sugerencias: esta mezcla es la más típica, pero yo tambuién lo preparo a menudo con una vinagreta de pimientos y esta delicioso

Carbonara de pimientos de piquillo

Un plato fácil y rápido de hacer.

Ingremuelas (pa dos glotones):

- Espaghetis, calculamos en función de comensales
- 1 frasco de pimientos de piquillo (yo he utilizado marca Cidacos de 260 gr escurridos)
- 200 ml de nata
- 1 filete de pollo por persona- podemos omitirlo si es para vegetarianos
- 2 huevos duros
- 1 cebolla pequeña
- leche
- aceite, sal y pimienta

¿Cómo lo hago?

Primero cocemos los huevosy los reservamos.
Ponemos la pasta a cocer en agua abundante con un chorrito de aceite y un poco de sal gorda.
En un vaso batidor, echamos los pimientos de piquillo, previamente escurridos, la nata y lo espolvoremos con sal y el molinillo de pimientas. Batimos hasta que quede una salsa homogenea.
Mientras cortamos el pollo en taquitos y la cebolla en cuadraditos.
En un sartén honda, echamos dos cucharadas de aceite y doramos la cebolla. Una vez dorada, echamos el pollo y espolvoremos con sal y molinillo de pimientas.
En la foto se puede ver la salsa de pimientos y esto último.

Una vez dorado el pollo, añadimos la carbonara de piquillos que hemos preparado y bajamos el fuego a medio para que reduzca el agua.
Mientras, escurrimos los espaghetis y reservamos. Los espaghetis tienen que estar al dente, tirando a duritos, ya que se van a terminar de hacer con la salsa.
Cortamos los dos huevos en taquitos y echamos uno de ellos a la salsa, el otro lo usaremos luego para adornar por encima del plato.
La leche la utilizaremos sólo si vemos que la salsa espesa demasiado.

Removemos un par de minutos más e incorporamos la pasta.

Dejamos que termine de reducir la salsa y se terminen de hacer los espaghetis. Vereis que la salsa va a ir cogiendo un color más rojizo. Cuando ya la tengamos con la consistencia deseada, la emplatamos y echamos por encima el otro huevo picado.

Sugerencia: Para vegetarianos: esta salsa es muy rica y consistente, con el huevo duro no se echa en falta en absoluto ningún tipo de carne por lo que yo no añadiría ningún sustitutivo como seitán o tofu.

Receta especial Navidad- Lomo relleno

Parece que la Navidad se trata de rellenar cosas para comer, jeje.

Ingremuelas (pa 4 glotones):

- 1 kg de cinta de lomo de cerdo- lo pedimos en la carnicería para que nos lo abran para rellenar
- 6 lonchas de jamón serrano
- 2 huevos duros
- hilo
- sal, aceite y pimienta
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 vasos de caldo de carne
- 2 vasos de vino blanco
- Un chorrito de brandy
- 4 patatas grandes
- 3 zanahorias grandes
- 1 bote grande de guisantes.

¿Cómo lo hago?

Primero vamos a cocer los huevos y los resevarmos.
Extendemos la cinta de lomo en una tabla de cocina y le añadimos sal y pimienta a gusto. Colocamos las lonchas de jamón serrano sobre toda la superficie y colocamos los dos huevos cocidos. Enrollamos con cuidado y atamos la cinta con hilo para que no se desmorone todo.
En una sarten con dos cucharaditas de aceite, doramos el lomo, aunque lo vamos a terminar de hacer en el horno. Lo reservamos en una fuente apta para horno cuando se haya dorado un poquito.
Preparamos la salsa del lomo.
Picamos las cebollas y los ajos, los pochamos en un sartén y cuando estén dorados añadimos la sal y  el  vino blanco a fuego fuerte durante 5 minutos y posteriormente 2 vasos de caldo de carne (yo uso por comodidad preparado pero si teneis natural, siempre es mejor) y dejamos que la salsa reduzca otros 5 minutos. Una vez que la salsa ha reducido la trituramos con ayuda de la batidora. Corregimos de sal.
Vamos preparando la guarnición.
Pelamos las patatas y zanahorias. Las cortamos en rodajas con un grosor no superior a medio centimetro. Colocamos las patatas y las zanahorias en la bandeja con el lomo y echamos la lata de guisantes. Añadimos sal a las patatas y espolvoremos con pimienta.
Precalentamos el horno a 170º
Regamos el lomo con un chorrito de brandy.
Añadimos la salsa que hemos trirudo por encima del lomo y de la guarnición  y lo metemos al horno.
Dejamos el lomo 1 horita y media y lo vamos regando cada 10 minutos con la salsa que hemos preparado. Cada media hora le damos la vuelta.
Una vez esté hecho, le quitamos el hilo con el que le hemos atado y lo cortamos en rodajas. Servimos un par de rodajas por comensal y ya tenemos el plato de Navidad!
Sugerencia: además de rellenarlo con jamón y huevo cocido se puede poner otra cada de pimiento morrón.

Receta especial Navidad- Pollo relleno

Que nosotros somos españoles y eso del pavo todavía no lo entendemos muy bien. Esta receta es mezcla de varias recetas que vi en internet y que hice el año pasado y repetiré este. El pollo queda muuuy jugoso y con un sabor sorprendente.

Disfrutad las fiestas!

Ingremuelas (pa 8 glotones):

- 1 pollo entero grande, deshuesado. Esto lo tenemos que encargar en la carnicería el día de antes, yo ya tengo el mio en el congelador.

- 200 ml de vino blanco dulce

- 4 cucharadas de mantequilla

- ¼ de cebolla

- El jugo de 1 limón 

- 2 dientes de ajo

- Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

- 1 kg de carne picada mixta (vaca- cerdo)

- 125 g de jamón picado en taquitos

- 2 manzanas amarillas pequeñas sin piel y partidas en cuadritos

- 10 aceitunas verdes deshuesadas y picadas

- ¼ de taza de pasas sultanas

- 1/2 taza de cebolla finamente picada

- 2 dientes de ajo finamente picados

- ¼ de taza de apio finamente picado

- 5 cucharadas de mantequilla

- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

- 1 taza de vino tinto

- 2 cucharadas brandy
 

- Sal y pimienta

¿Cómo lo hago?

Inyecta vino blanco en toda la pieza de pollo.
En un poco de agua licuamos la cebolla, los ajos y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta al gusto.
 

Untamos el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera y repetimos el procedimiento, pero ahora con mantequilla. Yo el año pasado lo dejé macerar de un día para otro repitiendo el proceso con el líquido que va escurriendo.

Para preparar el relleno: En una sartén honda derretimos la mantequilla a fuego medio y freimos la carne picada y el jamón. Luego agregamos la cebolla y ajo, después el apio y finalmente la manzana. 

Añadimos el perejil, vino tinto y brandy, pasitas, aceitunas, hierbas de olor al gusto, y sazonamos con sal y pimienta. Incorporamos muy bien todos los ingredientes y cocinamos a fuego bajo hasta que el picadillo esté cocido y jugoso. Rectifica la sazón. 

Deja enfriar el relleno antes de rellenar el pollo.

Una vez listo rellenamos el pollo y lo cerramos con hilo y aguja. Atamos las dos patas juntas. 

Si nos sobra relleno, lo reservamos para acompañamiento, como en la foto de abajo, por si alguien quiere echarse más.

Colocamos el pollo en un recipiento apto para horno y lo cubrimos con papel de aluminio. Horneamos a 250º C durante 45 minutos aproximadamente. Sin sacarlo del horno retiramos el papel y baña el pollo cada cinco minutos con su jugo de cocción, hasta que se dore completamente.
Sirve las porciones con un poco de relleno como guarnición y báñalas con su salsa.
Horneamos hasta que quede doradito. Es importante que vayamos bañando el pollo durante el horneado con su jugo para que quede más sabroso.

 De acompañamiento recomiendo hacer un puré de patatas mejor que patatas fritas ya que la salsa del pollo es una delicia mezclarla con el puré.

Sugerencia: si dejamos el pollo hecho el día de antes nos será mucho más fácil cortarlo cuando este frío ya que el relleno se puede desmoronar cuando está caliente.

Pasta con atún

Un clásico

Ingremuelas (pa 4 glotones):

- 350 gr de pasta (en mi caso he utilizado Gigli)
- 4 latas pequeñas de atún en aceite
- 1 pimiento verde italiano grande
- 1 pimiento rojo italiano grande
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- vino tinto
- 4 tomates rojos muy maduros
- sal y aceite
- orégano
- queso en polvo (opcional)

¿Cómo lo hago?

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.
Lavamos los pimientos y los cortamos junto con la cebolla y los ajos en cuadraditos.
En una sartén honda, echamos 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos los pimientos, cebolla y ajo, les añadimos la sal y rehogamos hasta que estén blanditos.

Lavamos los tomates y los trituramos con ayuda de una batidora.
Cuando la verdura esté blandita, añadimos las 4 latas de atún (previamente escurrimos el aceite), orégano y un chorro generoso de vino tinto. Dejamos a fuego medio- alto unos minutos hasta que se evapore.

Una vez evaporado el vino, añadimos los tomates triturados y dejamos haciendo a fuego medio hasta que el tomate quede frito. Vamos probando y corrigiendo de sal.

Mientras tanto, escurrimos la pasta que ya estará hecha y cuando el tomate esté en su punto la incorporamos en la sartén y la rehogamos para que coja todo el sabor.
Cuando presentemos el plato lo podemos espolvorear con queso en polvo.

Crema de calabacín

Esta receta nos acompaña casi casi semanalmente todo el invierno.

Ingremuelas:

- 2 calabacines
- 1/2 cebolla grande
- 200 ml de nata para cocinar
- 3 cucharadas de aceite
- sal
- 1 pastilla de caldo vegetal
- 400 ml de agua
- 1 cucharada de harina
- 1 rebanada de pan bimbo

¿Cómo lo hago?

Pelamos el calabacín dejando algunas tiras verdes. Lo cortamos en taquitos muy pequeños. Hacemos lo mismo con la cebolla.
En una olla, ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite. Una vez caliente, echamos la cebolla y calabacín, les añadimos sal y rehogamos. Cuando empiece a dorarse, bajamos el fuego a la mitad y tapamos para que la verdura suelte su juguito.

Una vez que la verdura esté blanda, echamos la otra cucharada de aceite y una cucharada de harina y removemos para que la harina se tueste y haga una masa. Podemos subir un poco el fuego.
Mientras, calentamos un vaso generoso de agua (400 ml) y disolvemos la pastilla de caldo.
Echamos el caldo a la masa y removemos para que no se hagan grumos. Dejamos un par de minutos a fuego medio para que ligue.
Mientras podemos hacer los picatostes. Cortamos en taquitos la rebanada de pan bimbo y los freimos y aceite abundante muy caliente, podemos ayudarnos con la freidora. Los reservamos para la presentación.
Volviendo a la olla, la retiramos del fuego y batimos todo con la batidora. Probamos sal y corregimos.
Añadimos la nata y removemos con una espátula.
Servimos en los platos y adornamos con unos picatostes.
Es un plato delicioso para días fríos.