Alitas de pollo al ajillo al horno

Una alternativa saludable a las alitas fritas

Ingremuelas
- 1 kg de alitas de pollo cortadad a la mitad sin punta
- 10 dientes de ajo
- Aceite
- Perejil fresco
- Sal
- Un vaso de vino blanco

¿Cómo lo hago?

Con las alitas limpias y sin plumas las ponemos en un bol.
Pelamos y cortamos los ajos y los ponemos en el mortero con unas hojas de perejil. Lo majamos y añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva. Machacamos hasta que quede homogeneo.
Echamos el majado a las alitas y le añadimos el vino, yo tenía poco blanco y lo mezcle con un poco de tinto.
Mezclamos bien y reservamos 20 minutos en la nevera.
Precalentamos el horno a 250.
Echamos las alitas en un recipiente apto para el horno, les echamos sal y lo metemos al horno 25 minutos. Pasado ese tiempo damos la vuelta a las alitas y volvemos a meter otros 25 minutos.

Salsa de tomatillo verde mejicana

He sacado esta receta de internet y me he decidido por ella porque era la mas fácil y rápida sin necesidad de horno. Así he podido aprovechar los últimos tomates verdes de la cosecha.

Ingremuelas (pa 1 litro más o menos)

- 750 gramos de tomates verdes
- 3 chiles rojos frescas (la receta es con jalapeño pero yo no los he encontrado frescos)
- 4 o 5 guindillas frescas (la receta es con chiles serranos pero yo no lo he encontrado)
- Un ramillete de cilantro
- Una cebolla blanca pequeña
- Sal, pimienta y agua

¿Cómo lo hago?

Ponemos a hervir durante 20 minutos los tomated, los chiles, guindillas y cebolla (previamente pelada). Le quitamos a todo el rabito.
Pasados esos 20 minutos, los sacamos con la espumadera y los echamos en el vaso de la licuadora añadiendo cilantro, sal y pimienta a gusto. Yo añadí un vaso de agua porque quedó mi espesa, en la receta pone que se use el agua de hervir, pero ya estaba demasiado picante.
Esta receta es ideal para acompañar todo tipo de comida mejicana, carnes y en mi caso unos tomates verdes fritos.

Ensaladilla Olivier - ensaladilla rusa de Rusia

Esta es la auténtica ensaladilla rusa de Rusia

Ingremuelas:

• 3 patatas cocidas.
• 3 filetes de pollo
• 5  pepinillos agridulces grandes
• 4 zanahorias medianas cocidas.
• 3 huevos duros.
• 1 lata de guisantes.
• 1 cebolleta entera o cebollino
• 5 - 6 cucharadas de mayonesa.
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• Sal (al gusto)
• Vinagre

¿Cómo lo hago?

Primero cocemos y pelamos las patatas, zanahorias y huevos. Yo las patatas y las zanahorias las he cocido en el estuche Lekué.

Cortamos en cuadrados pequeños del mismo tamaño las patatas, zanahorias, huevos y pepinillos. Pelamos y picamos muy finamente la cebolleta. Echamos todo a un bol.

Hacemos los filetes de pollo a la plancha son sal y pimienta y los cortamos del mismo tamaño que el resto de ingredientes.

Echamos la lata de guisantes escurridos y el pollo en el bol. Salpimentamos, echamos un chorrito de vinagre y mezclamos los ingredientes.

Añadimos la mayonesa y removemos bien con la ayuda de 2 cucharas.

Metemos el bol en la nevera hasta la hora de comer, esta mejor de un día para otro.

Podemos decorar con huevo cocido, tomates cherry....

Cocido montañés en puchero de barro

Esta receta es de Karlos Arguiñano, pero la hemos mejorado un poquito al hacerla en el fuego con puchero de barro.

Ingremuelas (pa 8 glotones):

• 300 gr. de alubia blanca
• 1 berza
• 2 patatas
• 1 nabo grandr
• 500 gr. de costilla de cerdo adobada
• 1/2 Kg. de carne de cerdo adobada
• 1 oreja de cerdo
• 2 chorizos 
• 1 morcilla de burgos
• 200 gr. de panceta
• 3 trozos de hueso de cerdo
• 6 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimentón
• Piparras para acompañar

¿Cómo lo hago?

Pon las alubias a remojo en agua el día anterior. Escúrrelas y añádelas al puchero de barro con agua. Introduce la costilla adobada, la carne de cerdo adobada, la panceta, la oreja y los huesos. Sazona y deja cocer al fuego 50 minutos desde que empiece a hervir.

Pincha los chorizos y la morcilla con un cuchillo y cuécelos por separado, para que suelten la grasa. Escúrrelos y reserva. Guarda el caldito porque lo podemos usar para ir rellenando el puchero

Pela el nabo y las patatas y cortalos en cuadrados pequeños. Lava la berza  y cortala en juliana deshechando los tallos.

Échalos junto con la morcilla y los chorizos al puchero y deja cocer unos 40 minutos. A mitad de tiempo destapa el puchero para que reduzca la salsa. Si pierde mucha podemos ir rellenando con la de cocer los chorizos y morcilla.

Pela y pica los dientes de ajo y dóralos en la sartén con un chorrito de aceite y dos cucharadas de pimentón. Cuando cojan color, retiralo a un mortero y maja. Agrega el majado al guiso. Deja cocinar a fuego durante 10 minutos.

 Retira el chorizo, la morcilla, la panceta y la carne de cerdo a un plato y trocéalos. Reserva los sacramentos.

Sirve en un plato hondo el cocido y acompaña con los sacramentos.

Cazón en adobo al horno

Con esta diabetes gestacional que me ha tocado no puedo comer fritos y toca cuidarse, pero no por ello comer menos rico. Os dejo la receta de Arguiñano 'tuneada':

Ingremuelas (pa 4 glotones):

• 1/2 kg de cazón
• 3 dientes de ajo
• vinagre de jerez (yo use de vino)
• sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 hojas de laurel

¿Cómo lo hago?

Limpia el cazón retirándole la piel y las espinas. Córtalo en trozos de bocado y colócalos en un bol.

Maja en el mortero 2 dientes de ajo con una pizca de sal. Agrega el orégano, el pimentón y el comino. Mezcla bien. Añade 200 ml de vinagre y viértelo sobre el cazón. Agrega las hojas de laurel y deja que macere durante 6 horas, yo lo hice de un día para otro.

Escurrimos el pescado y lo colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de agua.

Precalentamos el horno a 200 y metemos el pescado unos 10 minutos. Es importante meter el pescado con el horno caliente para que no suelte mucha agua.

Ya está listo para comer!

Aceituna Ascolanas

No os voy a engañar, tienen mucho curro, pero estan de rechupete

Ingremuelas:

- 1 Bote de 1 kg de aceitunas. Yo para ahorrar tiempo las cogí sin hueso y tipo gordales, cuanto más grandes mejor.
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/2 apio
- 300 gramos de carne picada mixta
- 1 vasito de vino blanco
- Nuez moscada
- Ralladura de 1/2 limón
- 2 Huevos
- 150 gr Queso parmesano
- Harina para rebozar
- 1 Huevo para rebozar
- Pan rallado para rebozar
- Aceite de oliva para freir

¿Cómo lo hago?

Picamos lo más pequeño posible: cebolla, zanahoria y apio y sofreímos con un poco de aceite.
Cuando esté medio hecho, añadimos la carne, rehogamos hasta que coja color. Añadimos el vino blanco y la nuez moscada. Cuando esté todo hecho, lo dejamos enfriar.

Mientras vamos escurriendo las aceitunas y les practicamos una raja a lo largo para que quede una abertura.

Cuando el sofrito esté frío, lo trituramos todo junto. Añadimos la relladura de limón, los dos huevos batidos y el queso parmesano. Lo mezclamos todo. Si no tiene mucha consistencia, podemos añadir algo de pan rallado o miga de pan remojada en leche.

Rellenamos las aceitunas con el relleno e intentamos que queden con la forma original.

Las rebozamos con harina, las pasamos por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Las dejamos reposar y volvemos a hacer el proceso. En este punto, las podemos congelar para otro día o calentamos el aceite y las freímos.

Ya están listas para comer, podemos acompañarlas de alguna salsita pero están riquísimas tal cual están.

Patatas fritas lights

Una alternativa saludable a las patatas fritas

Ingremuelas (pa dos glotones)

- 4 patatas medianas
- Aceite
- Sal
- Pimentón picante o Paprika

¿Cómo lo hago?

Metemos las patatas sin pelar en el Lekué 5 minutos en el microondas o si no tenemos Lekué las cocemos de la forna tradicional.

Una vez cocidas las pelamos y cortsmod en rodajas de medio centímetro

En una sartén con base grande echamos unas cucharadas de aceite y añadimos una cucharadita de pimentón o paprika. Removemos para que se mezcle con el aceite y calentamos. Con el aceite caliente ponemos las rodajas en la sartén y las hacemos por las dos caras. Echamos sal.

Cuando estén tostaditas las sacamos y ya están listas para comer