Berenjenas de Almagro caseras

Andaba yo dando un paseo por el mercadillo y me tope con un nuevo reto. ¡Berenjenas de Almagro! Deben de estar de temporada, asi que aprovechad ahora si quereis hacer esta receta.

Ingremuelas (pa un regimiento):

- 2 kg de berenjenas de Almagro. No son las berenjenas grandes que vemos en los mercados, son unas berenjenas más pequeñas y que se suelen vender solo de temporada.
- 2 cuchardas de cominos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 cucharada de sal
- 1 vaso de vinagre
- 1 cabeza de ajos grande
- Agua
- Aceite de oliva

¿Cómo lo hago?

Al principio pensaba dejarlas con piel, ya que cuando las compro hechas es lo que más me gusta, pero después de pincharme 3 veces con las espinas mientras las limpiaba, he decidido quedarme sólo con la cabeza, no vaya a ser que se me pinche alguien en la lengua, jeje.
Primero preparamos las berenjenas separando la cabeza del tronco.

Una vez tengamos las cabezas, las limpiamos y las cortamos horizontalmente en 4 trozos.
En una cacerola, las hervimos, pero solo un hervor, no queremos que queden demasiado blandas, mejor que queden un poco duritas a que se queden blandengues.

 Mientras vamos a pelar la cabeza de ajos y en un mortero los vamos a machacar junto con los cominos.

Cuando esté bien majado, añadimos la cucharada de sal, la de pimentón dulce, picante y el vaso de vinagre y continuamos machacando para que quede bien homogéneo.

Ya tendremos las berenjenas hervidas, las escurrimos bien y las echamos en un recipiente que sea lo bastante hondo para poder añadir luego la salsa.

Esparcimos el contenido del mortero y completamos hasta cubrir las berenjenas con agua.
Una vez cubiertas, añadimos un chorrito de aceite de oliva por toda la superficie.

Dejaremos que terminen de enfriarse y las meteremos en la nevera al menos durante 3 o 4 días antes de comerlas.
A mi me encanta comerlas con patatas fritas de bolsa a modo de tapa, sobre todo esas últimas patatas que se quedan empapadas del juguillo Mmmmmmmm.
Para que se os conserven más tiempo, pasados esos 4 días de maceración, podeis meterlas en botes de cristal cerrados.
 

Cochinita Pibil o Puerco Pibil (receta de Robert Rodriguez)

 Hoy me ha tocado ser pinche! y mi chico nos ha deleitado con este pedazo de plato.
 Para los fans del director Robert Rodriguez, en los dvd incluye un extra con alguno de los platos que salen en sus películas.
 Os dejo el link de este plato en concreto: http://www.youtube.com/watch?v=Vrw5FkLutWk
 La receta corresponde a 'Once Upon a Time in Mexico' o 'El Mexicano'

Ingremuelas (pa 8 glotones):

- 5 cucharadas de pasta achiote- el usa achiote y lo muele, nosotros lo intentamos la primera vez, pero era tan duro como una piedra y nos costó muchísimo trabajo y algún molinillo roto jeje.
- 2 cucharadas de comino
- 1 cucharada de pimienta
- 8 de pimientas en bola (tipo malaguetas)
- Media cucharada de clavo
- 2 pimientos habaneros picantes- Yo no he encontrado, asi que hemos usado guindillas secas extra picantes
- 1 cucharada de sal
- 8 dientes de ajo
- media taza de zumo de naranja
- media de vinagre
- 2 kg de cerdo cortados en tacos de 5 cms (vale magro)
- El zumo de 5 limones
- 1 chorro del mejor tequila
- Hojas de palmera (opcional)
- Arroz
- Pimientos del padrón o Jalapeños
- 1 bote de frijoles preparados

¿Cómo lo hago?

Es una receta muy sencilla aunque hay que prepararla con antelación. Foto de los ingredientes:

Trituramos: las 5 cucharadas de pasta achiote, 2 cucharadas de comino, 1 cucharada de pimienta, 8 de pimientas en bola (malagueta), Media de clavo, 2 pimientos habaneros picantes (en nuestro caso guindillas extra picantes), 1 cucharada de sal y 8 dientes de ajo.

Cuando lo tengamos triturado, licuamos esta pasta junto con media taza de zumo de naranja, media de vinagre, el zumo de 5 limones y un chorro del mejor tequila.

En una bolsa hermética, metemos el cerdo, yo he tenido que utilizar dos.

Vertemos el contenido de la licuadora por partes iguales.

Lo movemos bien para que entre por todos los lados.
Precalentamos el horno a 160º.
En un recipiente apto para horno, colocamos las hojas de palmera y vertemos el contenido de la bolsa. Si no tenemos hojas de palmera, tendremos que conformarnos con papel de alumnio. Esta foto de las hojas de palmera es de otra vez, pero la pongo para que os hagais una idea:

Si no tenemos hojas de palmera, como era nuestro caso, colocamos láminas de papel de aluminio de forma que sobre por los lados para luego poder taparlo.

Lo tapamos bien con papel de aluminio y lo metemos al horno a 160º durante 4 horas.

Después de tanto tiempo, la carne estará muy tierna y se podrá deshacer con un tenedor.

Durante las cuatro horas de horno, hemos tenido tiempo más que suficiente para hacer el acompañamiento. Basta con hervir arroz, y hacer unos pimientos de padrón para acompañar.

 Servimos el plato acompañando con el arroz, unos jalapeños o en su defecto pimientos del padrón y unos frijoles. Mirad que pintazaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!

¡Viva Méjico!

Crema fría de zanahoria

¿Quién dijo que el verano no es para comer con cuchara?

Ingremuelas (pa 4 glotones):

- 5 zanahorias
- 2 puerros grandes
- 1 cebolla mediana
- 1 vaso grande de caldo de verduras (si no tenemos podemos sustituir por agua y añadir una pastilla de caldo concentrado)
- 1 vaso grande de agua
- 2 quesitos light (tipo El caserío)
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite

¿Cómo lo hago?

Pelamos y cortamos en taquitos la cebolla, los puerros y las zanahorias.
En una olla, ponemos a calentar dos cucharadas de aceite  y rehogamos la cebolla y los puerros con sal y pimienta.

Cuando estén blandos, añadimos la zanahoria y rehogamos un par de minutos.

Añadimos el caldo y el agua y tapamos. Cocemos durante 15 minutos, hasta que la zanahoria quede blanda.

Sacamos del fuego y añadimos los dos quesitos. Trituramos con la batidora. Probamos y corregimos de sal y pimienta.

Servimos frío, podemos añadirle unos picastostes o decorar con pimienta en polvo.

Sugerencia: esta crema también se puede tomar caliente.

Pastel de carne sin carne o Pastel salado de soja

La versión vegetariana del pastel de carne.

Ingremuelas (pa 2 glotones):

- 2 vasos de soja texturizada fina
- Agua
- Ajo en polvo
- Pimienta blanca
- Vino tinto
- Pan rallado
- 1 huevo (opcional)
- Sal
- 2 cucharadas de perejil fresco
- 1 sobre Puré de patatas (para esto necestaréis una cucharada de margarina, dos vasos de leche, sal y ajo en polvo)
- 1 Calabacín grande
- Queso rallado

¿Cómo lo hago?

Primero vamos a preparar la soja como ya hemos hecho en otras recetas.
Para rehidratarla bastará con ponerla en un cuenco con agua caliente y sal durante 20 minutos. Pasado este tiempo y con ayuda de un colador le quitamos el exceso de agua.
Cuando la tengamos escurrida, le añadimos la pimienta, más sal, 2 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de perejil fresco picado, ajo en polvo y un chorro generoso de vino tinto. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos en la nevera un par de horas, si es de un día para otro mucho mejor ya que la soja absorberá mejor el sabor.

Cuando lo tengamos, podemos añadirle un  huevo para que sea más maleable, pero si no tomais huevo, no es necesario de hecho yo no lo he usado.
En una sartén echaremos una cucharada de aceite.
Hacemos hamburguesas con la mezcla de soja y las pasamos por la sartén para tostarlas un poco.

Mientras, vamos a hacer el puré de patatas según instrucciones. Un truco que tengo para que quede más sabroso y hacerlo sólo con leche, sin agua, y además de sal, añadirle un poco de ajo en polvo. Es importante que lo dejeis espeso ya que si lo dejais muy líquido no podremos montar bien el pastel.
Cuando las hamburguesas estén hechas, las ponemos en un plato llano.

En una sartén o plancha echamos otra cucharada de aceite.
Limpiamos el calabacín y lo cortamos en tiras alargadas fínas. Lo hacemos a la plancha.

Cuando tengamos el calabacín hecho, vamos a rodear la hamburguesa con una tira de calabacín, para que se sujete podemos usar palillos.

Ahora vamos a rellenar con pure de patatas, echándolo por encima de la hamburguesa.

Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos al horno. Para servir, acordaros de quitar los palillos.

Un plato rico rico, sin apenas calorías y con el que no echarás de menos la carne ;)

Pastel de carne reinventado

Una versión reinventada del pastel de carne de toda la vida.

Ingremuelas (pa 6 glotones):

- 750 gr de carne picada mixta.
- Ajo en polvo
- Pimienta blanca
- Vino tinto
- Pan rallado
- 1 huevo
- Sal
- Harina
- Dos puñados de setas deshidratadas
- Agua
- 4 cucharadas de perejil fresco
- 1 sobre Puré de patatas (para esto necestaréis una cucharada de margarina, dos vasos de leche, sal y ajo en polvo)
- 2 Calabacines grandes
- Queso rallado

¿Cómo lo hago?

Primero vamos a rehidratar las setas.

Para rehidratarlas bastará con ponerlas en un cuenco con agua caliente durante 20 minutos. Pasado este tiempo y con ayuda de un colador les quitamos el exceso de agua. Las picamos finamente, guardamos 6 para adornar cada ración.

En un recipiente echamos la carne picada y le añadimos pimienta, sal, 4 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de perejil fresco picado, ajo en polvo, el huevo, un chorro generoso de vino tinto y las setas. Lo mezclamos todo bien.

En una sartén echaremos un par de cucharadas de aceite.
Hacemos hamburguesas (que sean generosas) con la mezcla y las pasamos por harina. Las vamos haciendo a la plancha en la sartén (aunque veais 4 en vez de 6, da para 6 y bien grandes, sólo que yo quería aprovechar la carne picada para otra receta que ya pondré más adelante ;) )

Mientras, vamos a hacer el puré de patatas según instrucciones. Un truco que tengo para que quede más sabroso y hacerlo sólo con leche, sin agua, y además de sal, añadirle un poco de ajo en polvo. Es importante que lo dejeis espeso ya que si lo dejais muy líquido no podremos montar bien el pastel.
Cuando las hamburguesas estén hechas, las ponemos en un plato llan.
En una sartén o plancha echamos otra cucharada de aceite.
Limpiamos el calabacín y lo cortamos en tiras alargadas fínas. Lo hacemos a la plancha.

Cuando tengamos el calabacín hecho, vamos a rodear la hamburguesa con una tira de calabacín, para que se sujete podemos usar palillos. Repetimos el proceso con cada hamburguesa.

Ahora vamos a rellenar con pure de patatas, echándolo por encima de la hamburguesa.
Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos al horno.

Gratinamos en el horno y retirmos los palillos para servir.

 Podemos adornarlos con un par de setas de las que hemos rehidratado.

Es una receta para dejar con la boca abierta a los invitados ;)

Saint Jacobs - San Jabocos

Una versión del san jacobo de toda la vida

Ingremuelas (pa 2 glotones):

- 8 filetes de cinta de lomo al ajillo, cortados muy finos
- 1 huevo
- Pan rallado
- 4 lonchas de queso para sandwich
- sal
- pimienta negra
- Harina
- Aceite

¿Cómo lo hago?

Para que nos sea más fácil montarlos, extendemos un trozo de papel de aluminio en una superficie lisa y echamos un poco de harina.
Ponemos los filetes de lomo y pasamos por encima el rodillo. en mi caso tenía que hacerlo porque eran demasiado gordos los filetes.

Cuando los tengamos bien aplastaditos, ponemos el queso en el centro y otro filete encima.
Ponemos papel de aluminio encima y volvemos a pasar el rodillo para cerrar las puntas.

Si los filetes eran finos, con esto debería valer, pero en mi caso, eran demasiado gruesos y tuve que terminar de cerrarlos con palillos, si es vuestro caso, os pongo la foto de ejemplo:

Ahora sí están preparados para empanarlos.
Primero los salpimentamos.
En un plato hondo batimos el huevo con una pizca de sal y de pimienta.
En un plato llano extendemos el pan rallado.
Vamos mojando lo filetes en el huevo y pasándolos por el pan rallado. Los reservamos en un plato.

Si nos sobra huevo, podemos repetir el proceso y nos quedará un empenado más gordito.
En una sartén ponemos abundante aceite y calentamos.
Con el aceite caliente, metemos los san jacobos y los freimos.

Tendremos que estar atentos para darles la vuelta para que se hagan por los dos lados.
Cuando los saquemos, un consejo es sacarlos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Ya están listos para comer, una auténtica delicia. Eso si, si les habeis puesto palillos, quitadlos antes de servirlos.