Ingremuelas (pa 8 glotones):
- 300 gr. de alubia blanca
- 1 berza
- 2 patatas
- 1 nabo grandr
- 500 gr. de costilla de cerdo adobada
- 1/2 Kg. de carne de cerdo adobada
- 1 oreja de cerdo
- 2 chorizos
- 1 morcilla de burgos
- 200 gr. de panceta
- 3 trozos de hueso de cerdo
- 6 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimentón
- Piparras para acompañar
¿Cómo lo hago?
Pon
las alubias a
remojo en agua el día anterior. Escúrrelas y añádelas al puchero
de barro con agua. Introduce la costilla adobada, la carne de cerdo
adobada, la panceta, la oreja y los huesos. Sazona y deja
cocer al fuego 50 minutos desde que empiece a hervir.
Pincha
los chorizos y
la morcilla con
un cuchillo y cuécelos por separado, para que suelten la grasa.
Escúrrelos y reserva. Guarda el caldito porque lo podemos usar para
ir rellenando el puchero
Pela
el nabo y las patatas y cortalos en cuadrados pequeños. Lava la
berza y cortala en juliana deshechando los tallos.
Échalos
junto con la morcilla y los chorizos al puchero y deja cocer unos 40
minutos. A mitad de tiempo destapa el puchero para que reduzca la
salsa. Si pierde mucha podemos ir rellenando con la de cocer los
chorizos y morcilla.
Pela
y pica los dientes de ajo y dóralos en la sartén con un chorrito
de aceite y dos cucharadas de pimentón. Cuando cojan color,
retiralo a un mortero y maja. Agrega
el majado al guiso. Deja cocinar a fuego durante 10 minutos.
Retira
el chorizo,
la morcilla,
la panceta y la carne de cerdo a un plato y trocéalos. Reserva los
sacramentos.
Sirve en un plato hondo el cocido y acompaña con los sacramentos.
